水果之王:榴莲The King of Fruits

 “水果之王”榴莲是享誉全球的优质佳果,产自东南亚诸国。尤以泰国盛产的榴莲品质最佳。而泰国80%的榴莲都出自尖竹汶府,该府每年收获榴莲大约22万吨,仅尖竹汶府的能颂市场每天就有2, 000万泰铢的交易量。泰国人喜欢榴莲,有谚为证“典纱笼,买榴莲,榴莲红,衣箱空”,意思是人们喜欢榴莲喜欢到不惜当掉自己的衣服,目的是为了饱尝榴莲的美味。泰国人喜欢榴莲的程度可见一斑。如今,中共爱吃榴莲的人也日渐增多,大到超市,小到水果摊点都可见其踪影,真是无榴莲不成果摊。

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榴莲之所以被誉为“水果之王”,不仅是因为其滑似奶膏,浓郁芬芳的口感和味道,更是因为榴莲本身所蕴含的多种营养价值。

滋阴壮阳

榴莲营养价值高,果肉中含有11%淀粉,13%糖分,3%蛋白质,以及多种维生素,脂肪,钙,铁和磷等。榴莲可以补充身体需要的能量和营养,达到强身健体、滋阴补阳的功效。病后及妇女产后可用之来补养身体。

增强免疫力

榴莲中富含7种人体必要的氨基酸,其中,谷氨酸含量最高。谷氨酸对于提高机体的免疫功能,调节体内酸碱平衡,以及提高机体对应激的适应能力都有着非常重要的促进作用。

治疗痛经

因为榴莲是热性水果,因此食用后可以起到活血散寒、缓解经痛的作用,特别适合体寒痛经怕冷的女性食用。 

开胃促食欲

“爱之者,赞其香;厌之者,怨其臭”。榴莲的味道也一直是人们争议的一大热点。但是正是因为这一独特的香味,令其具有开胃、促进食欲的功效。

预防和治疗高血压

榴莲果肉中蕴含的多种人体必需的矿物质元素。其中,钾和钙的含量特别高。钾参与蛋白质、碳水化合物和能量的代谢及物质转运,有助于预防和治疗高血压。   

防癌抗癌 

榴莲果中维生素含量丰富,维生素A、维生素B和维生素C都较高。研究证明,维生素A是人体必需的重要微量营养素,具有维持正常生长、生殖、视觉及抗感染的生理功能。人体需要维生素A维持上皮细胞组织健康、正常视力、促进生长发育; 增加对传染病的抵抗力。

此外,广东人更将榴莲的营养价值推到了极致,“一只榴莲三只鸡”的说法在当地广泛流传。《本草纲目》中记载,榴莲“可供药用,味甘温,无毒,主治暴痢和心腹冷气”,用它煮汤,果肉化入汤中,又香又甜,可健脾补气,补肾壮阳。因此,广东人常在病后、产后用榴莲补身。

Tips: 关于榴莲的有趣故事:
据传,明朝三宝太监郑和率船队三下南洋,由于出海时间太长,许多船员都归心似箭,有一天,郑和在岸上发现一堆奇果,他拾得数个同大伙一起品尝,岂料多数船员称赞不已,竟把思家的念头一时淡化了,有人问郑和,“这种果叫什么名字”,他随口答到:“流连”。以后人们将它转化为“榴莲”。

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榴莲的品种大全

榴莲约有两百多个品种,名目之多,很难尽识。根据“适者生存”+“市场需要”的原则,果农主要种植的榴莲品种约为6-7种,而其中为各地人士所熟知的有4种:

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1.金枕头

金枕头榴莲是目前最受欢迎的一种,肉多而甜,气味不太浓,对初尝者来说,完全没有气味的压力。金枕头属于中型榴莲,个子一般不太大,形状长而圆,每个平均在3-5公斤之间。果皮多呈青黄色,果皮上的刺比较大。果肉呈金黄色,经常有一瓣比较大,称之为“主肉”。淡季每公斤或高达150-200铢。旺季时,最高不超过80铢,最便宜的时候,只不过30铢,而且越是便宜的时候,就越是吃榴莲的最佳时间。

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2.干腰

“干腰”意译为“长柄”,主要是这种榴莲的果柄比任何品种都要长,一般长约14厘米。干腰榴莲的特点,就是果柄长而圆,整颗榴莲也以圆形为主,就是果肉,果核都呈圆状。榴莲皮多青绿色,刺多而密,比金枕头尖得多。果核比较大,果肉虽少,却细腻而味道浓郁。每颗大都有五瓣,各瓣的大小相若。干腰榴莲还有不同的品种,一般以皮薄为佳,熟透以后,果皮自然裂开。

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3.喳尼

“喳尼译为“长臂猿”,“喳尼”分两种,一种称“大叶种”,因叶子较大而得名,生产的榴莲比较大,但是果肉不怎么好吃。另一种“小叶种”,生产的榴莲比较小,但是果肉特别多,果核也特别小,为市场所欢迎。喳尼的形状多长形,皮上的刺比任何品种都要大而平,不易刺手,果肉以深黄色为佳。

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4.谷夜套

“谷夜套”的产量比较少,经常要到五月底或六月间才开始上市,刺小而尖,形状不怎么固定。谷夜套的肉特别细腻,其甜如蜜,果核尖小,为“食家”所欢迎。如属品种极佳者,价格比任何品种都要高。

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特别策划:挑选榴莲之道

来到尖竹汶府的水果一条街,怎样挑选一颗美味的榴莲呢,小编告诉您挑选榴莲的小技巧!

1、看裂口

皮薄的好,皮薄就意味着榴莲肉多,壳有点开了说明榴莲已经成熟,比较甜比较好吃。但壳开的时间不能过长, 熟过头了就是腐烂了。 开口的榴莲不一定就是好的,很多超市里的榴莲都是生的捂熟开口的,不是自然熟裂,也就不好吃,所以,在挑选的过程中,应该注意观察其裂口。

2、闻气味

好的榴莲气味浓烈,可以在开裂处用鼻子闻,气味很大,且浓烈的榴莲肯定是好榴莲。生榴梿是青草味;如果闻到榴莲有一股酒精的味道时,就千万不要购买了,这样的榴莲肯定已经变质了。

3、捏尖刺

捏尖刺判断成熟度。选两根相临的尖刺,用手捏住尖刺的尖端,稍稍用力将它们向内捏拢,如果比较轻松就能让它们彼此“靠近”,就证明榴莲较软,成熟度也比较好;如果感觉手感非常坚实,根本就无法捏动,就证明榴莲比较生。

4、问名称

榴莲的品种多种多样,有金枕头(蒙通)、干腰、喳尼等,尤以金枕头品质最好,最为名贵。因此,购买榴莲时一定要问清榴莲的名称,不要用金枕头的价格买了干腰或喳尼。

5、观果柄

如果榴莲上方的果柄掉了的话不要挑选,因为这个枝干本身用来支撑榴莲非常有力,有些断了的外表看起来没有问题,实际上榴莲头部已经有些腐烂了,那部分的肉容易发霉发酸。

6、听声音

用小竹条轻敲榴莲,听其声音,以辨别成熟程度,如果敲时榴莲能发出比较厚实的声音,就说明榴莲已经成熟,可以食用了。或者将榴莲举至耳旁用力摇,如果听到细微的响声,表示榴莲肉厚核薄,是上品。如果响声太大,说明榴莲核太大而肉薄。

(温馨小贴士)TIPS:吃榴莲注意事项:

1、咽干、舌燥、喉痛等热病体质和阴虚体质者慎食;

2、糖尿病、心脏病和高胆固醇血症患者不应食用。

3、榴莲不可与酒一起食用:因为酒与榴莲皆属热燥之物,如糖尿病患者两者同吃,会导致血管阻塞,严重的会有爆血管、中风情况出现,不宜食用。

4、榴莲含有的热量及糖分较高,因此肥胖人士宜少食。

5、榴莲含有较高钾质,故肾病及心脏病人,宜少食。

7.老年人应特别注意,榴莲果汁黏稠,易阻塞咽喉、气管而引起窒息,故老人须少吃、慢吃。

8.榴莲和山竹同时吃能避免上火,但却有可能引起便秘。因为这两种水果都富含纤维素,在肠胃中会吸水膨胀,过多食用反而会阻塞肠道,引起便秘。故不宜多食。