泰国各时期的甜点

泰式甜点的魅力

去过泰国的人,无不惊讶于泰国人爱吃甜点的程度,不仅每家店每天都做,街上到处是卖各式甜点的摊贩,而且每一家甜品店里也总是座无虚席,人头攒动。尤其在四月的泰国新年泼水节前后,除了各大店家制作种类繁多的甜点之外,每一个家庭也会做甜点宴请亲友。

泰国甜品类型众多,从凉糕、甜汤、果冻、点心等等,虽然制作考究,颜色鲜艳、味道鲜美,但食材常常采用椰浆、糯米、水果等。泰国人豁达乐观的民族性格,喜欢使用有色糖水及材料,使得甜品五颜六色。因盛产热带水果,聪明的泰国人便充分的利用这一资源,泰国人爱吃糯米,芒果甜八宝饭、榴莲糯米饭等,咸软的珍珠丸子、冰冰凉凉红宝石荸荠甜汤、软绵入口即化的南瓜布丁、酸酸甜甜的椰奶香蕉片,及清爽消暑的芒果甜糯米,红、橙、黄、绿一桌颜色,赶快来品尝一下“泰”不一样的泰国甜点飨宴!

泰式甜点有着悠久的历史,在泰国还称为“暹罗”的时候,就已经出现泰式甜点了,当时的暹罗与其他国家开始往来,在文化与贸易上互相交流。早期的泰式甜点只是将大米舂捣或磨成米粉,加入糖或椰肉,做成简单的甜点。后来,国与国之间的往来越来越密切,泰国文化同时也受到外来文化的影响,甜点也是如此,出现的种类也越来越多,直到今天,人们很难分辨出哪些甜点是传统、地道的泰式甜点,哪些又是从国外引进的舶来品。

素可泰时期|สมัยสุโขทัย

据文献记载,早在素可泰时期,泰国与中国、印度已经开始了贸易上的往来,两国间的贸易往来也促进了国与国之间饮食文化的交流。

阿瑜陀耶时期|สมัยอยุธยา

到了阿瑜陀耶时期,泰国与东方、西方国家的交流密切起来,泰国深受国外饮食文化的影响,再结合当地食材、工具与饮食习惯,形成新的饮食风尚。甚至后人也无法辨别出究竟什么是传统的泰式糕点,什么是来自国外的糕点,如拾金糕、金球、金丝,很多人认为是泰国的甜点,其实这些糕点均来自于葡萄牙。

那莱王时期可以说是制作泰式甜点的黄金时期,有着日本血统的葡萄牙女士“Maria Guyomar de Pinha”进入皇宫任职,受葡萄牙食谱的启发,结合泰国传统美食,发明了泰国沿用至今的甜点食谱,尤其是以蛋黄、砂糖为主的甜食,还调整了拾金糕、金球、金丝配方,一直深受人们的喜爱。

拉塔纳科辛王朝时期|สมัยรัตนโกสินทร์

拉玛一世时期,开始将食物分为主食与甜点;到了拉玛二世时期,还举行了盛大的主食与甜点游船仪式。

史书中记载了在玉佛寺周年庆典仪式中,为2,000多名僧侣的甜点有鸡肠饼(形似鸡肠,因而命名为鸡肠饼)、金丝、白糖椰浆糯米糕、烘焙小糕点、香蕉铙钹、椰蛋羹、椰奶小碗粿等。

拉玛五世时期,印刷了包括泰式甜点在内的泰式传统美食书籍,泰式甜点首次以文字形式被记录下来。第一本泰式菜肴食谱是《厨娘日记Mae Krua Hua Pa》,这本食谱中记载了用于供奉给僧侣的甜点,如拾金糕、金丝、椰蛋葱油糕、黄豆糕、花糕、绿豆花香椰奶糕、白糖椰浆糯米糕等。

不难发现,在很早以前,泰国人就已经有了吃完主食后再享用甜点的习惯,但是仅限于王公贵族、官宦名流,而一般人家,只有在节日、庆典时才会制作甜点宴请贵宾,如:宴请僧侣、结婚仪式、新居仪式等。