泰国芒果 Thai MangoThai Mango

芒果时节

 时下,正是吃芒果的好时节,芒果不但口感好而且营养丰富,被称为“热带果王”。泰国是名副其实的水果王国,一年四季瓜果飘香。每年的2月至6月是泰国芒果的季节,芒果味道香甜,老少适宜,所以市场的需求量相当大。熟的芒果,清甜如蜜,还可以加工成芒果汁、芒果浆、芒果膏、芒果罐头;生的芒果,酸甜而清脆,可以当一道凉拌菜,加工成醃酸芒果、醃咸芒果和芒果干等。

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泰国芒果的种类

泰国的芒果一般是在四月成熟,品种繁多。小者如李子,最大者可达一公斤,形状有圆的、椭圆的、心型的、细长的等等;皮色有青绿、淡黄和深红,果肉从米黄色到橙黄色的均有。味道有甜、酸及又甜又酸的,有脆有软,可生也可熟吃。主要品种有象牙芒、青皮芒、水仙芒等二十多种。

金煌芒|Oak Rong Tong Mango

金煌芒果皮呈金黄色,果实硕大,果肉却十分细腻,甘甜美味,金煌芒最吸引人的部分是还未走近,便可闻到其醇厚撩人的香气。金煌芒一般与椰奶糯米饭一起食用,芒果的清香以及椰浆的浓郁,非常相配毫不冲突,甜爽香郁。

青皮芒Kiew Saveoy Mango

青皮芒芒果树的树叶呈深绿色,既可以生食也可以熟食。青皮芒的特色是果皮厚且有黏性,未成熟的青芒果肉呈白色、细腻、清脆、果肉纤维少,口感酸爽;熟透的青芒果皮呈青黄色,果肉金黄、甘甜,果核细长。青皮芒主要用于制作泰式青木瓜沙拉,或搭配蘸泰式调味酱一起食用。

亚根芒果Yai Klam Mango

亚根芒果原先主要种植在暖武里府,这种芒果的特点是果实成熟后果肉甘甜且无纤维,果实尚未成熟时果肉酸涩,古代泰国人将果实切片,挤出的果汁用于代替柠檬汁,清爽可口,开胃生津。

凯登青芒Kai Teuk Mango

凯登芒果是泰国比较历史比较悠久的芒果品种之一,属于生食芒果。“凯登Kai Teuk ”在泰语中指的是“出买楼房”,意思是这种芒果好吃到人们愿意卖掉房子来购买它。凯登芒果果实较圆,成熟的凯登芒果大约两个一公斤,果肉丰满,芒果核薄纤维少,酸酸甜甜,口感清脆。

犀牛芒Rad Mango

犀牛芒是泰国的芒果品种,古代泰国人一般种植在庭院中,通常在果实还没完全熟透时采摘,果实酸涩,人们习惯将果实切片,蘸甜辣鱼酱食用。完全熟透的芒果果肉甜味比较淡,适合不喜欢吃甜腻的人。 

红纱芒果Hong Sa Mango

红纱芒果主要种植在暖武里府以及曼谷大林江地区,人们习惯生食,芒果果实肥硕,果肉清脆,不亚于其他青芒果,红纱芒果最大的特点是果核薄且小,这与其他品种芒果区别十分明显。熟透的红纱芒果实口感与其他芒果不相上下,这个品种的芒果既可以生食又可以熟食,经济价值高,尤其受到现代果农的喜爱。

水仙芒Nam Dok Mai Mango

水仙芒,泰语发音为“Nam Dok Mai”,鲜艳明黄,比普通芒果细长窈窕,大小均匀,是泰国人钟爱的十大芒果之一,也是对外出口的主要品种。因其香味类似天然的淡淡水仙花,因此而得名“水仙芒”,又名“南杜麦芒果”,也有被称作“金白花芒果”。果肉深黄,味甜汁多,稍有酸味和香味,通常用于制作芒果糯米饭,配上泰国糯米,在淋上椰汁,芒果椰香萦绕在口齿间。

水仙芒四号Nam Dok Mai Ber 4 Mango

水仙芒的品种很多,既可生食也可熟食。水仙芒四号是一种熟食品种,是味道最好且最受人们欢迎的芒果品种。这种芒果的特点在于果实色泽金黄、体态肥硕、优美,果肉甜美,人们喜欢种植在庭院中,除了自家享用之外,还可以拿到市场上贩卖,因此,一般在市场上常见的水仙芒就是“水仙芒四号”。

曼登高芒果Mun Dean Kao Mango

曼登高芒果一年四季都有,果实比水仙芒略大。这种芒果是泰国人最为熟悉的芒果品种,在市面上很常看到她的身影,是人们最喜爱的休闲佳品,熟透的曼登高芒果与刚成熟的芒果果肉口感也不相同。

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生吃芒果

青芒果一般都是拿来做菜凉拌吃或者要腌制过才能吃,而泰国青芒不仅熟吃蜜甘润口,生吃一样清脆爽口,甘甜如饴,可说是芒果中的佳品。泰国青芒吃的就是它的香脆,没吃过你完全想象不到没熟的芒果吃起来竟然一点都不酸,还很甜。主要的品种有青芒、犀牛芒、龙脑芒、黑金芒等。还有一些是脆而不酸,主要的品种有雨丝芒、化浪芒和侬香芒等。适宜生吃的芒果,如果放几天,就会变熟,味道虽甜,却不若未熟前之可口。

生芒果为传统泰国人民所欢迎,削了果皮、切成片状后,可以蘸些由糖、盐辣椒配成的佐料,吃起来味道特别浓郁。生芒果出口不多,有人认为这是外国人还吃不习惯生芒果的缘故。

熟吃芒果

这类芒果未熟前,酸而带涩,不宜生吃。如果在芒果树上熟的,味道更佳。一般是摘下来以后,再催熟之,然后便可以食用了。主要的品种有白花芒、水仙芒、蛇舌芒、朗康湾等。

加工用芒果

加工用芒果的品种和产量特多,果实略小,熟透以后,味道酸甜。未熟前,适宜用来制成芒果干或醃芒果;已熟的可制成芒果膏、芒果片等。主要品种有珠芒和其他不宜生吃或熟吃的芒果。至于适合加工为芒果汁和芒果浆的熟芒果,目前外国市场非常需要。

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甜鱼露 |辣虾酱蘸芒果 Sweet Mango Sauce

 除了青芒果沙拉之外,芒果蘸酱是比较常见的吃法,最受泰国人欢迎的蘸酱有甜鱼露蘸酱和辣虾酱。甜鱼露蘸酱是用鱼露、砂糖、生辣椒和芫荽制成的甜辣酱,清脆的青芒果蘸上香甜鱼露蘸酱,吃起来又香又甜、生酥爽口。辣虾酱是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品,味道很咸,一般都是制成罐装调味品后,在市场上出售,泰国人习惯用虾酱就着芒果吃,干虾和青芒的滋味在口中蔓延,回味无穷。

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泰式青芒果沙拉 Thai green mango salad

除了青芒果沙拉之外,芒果蘸酱是比较常见的吃法,最受泰国人欢迎的蘸酱有甜鱼露蘸酱和辣虾酱。甜鱼露蘸酱是用鱼露、砂糖、生辣椒和芫荽制成的甜辣酱,清脆的青芒果蘸上香甜鱼露蘸酱,吃起来又香又甜、生酥爽口。辣虾酱是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品,味道很咸,一般都是制成罐装调味品后,在市场上出售,泰国人习惯用虾酱就着芒果吃,干虾和青芒的滋味在口中蔓延,回味无穷。

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芒果糯米饭 Mango Sticky Rice

芒果糯米饭是泰国一道著名的甜点,用来做芒果糯米饭的芒果品种大多是水仙芒,水仙芒的果肉细致无渣,香甜不带一丝酸,淡淡的水仙花香气更是画龙点睛,不管是直接吃或做甜点都非常出色。泰国人则喜欢将糯米饭与芒果搭配,糯米饭浸在甜香的椰奶里,再撒上一粒粒黄色的米碎便可以品尝了。芒果肉多汁甜,与裹上了泡浸香浓椰浆的香糯米饭的甜味混合,美妙无比。糯米洁白如玉,芒果灿灿如金,大鱼大肉油腻过后,吃一份芒果糯米饭最为清新爽口。