泰式咖喱与咖喱酱Prik Keang

世界上每个国家都有自己的传统特色美食,这反映了他们特有的文化、历史、环境和价值。泰国也是如此,泰国料理是世界上最有名和最受大众喜爱的料理之一。泰国人善于吸取其他国家的饮食文化,擅用香料,将他国风味变成符合国人口味的美食。

咖喱是诸多香料孕育出的精灵,因为咖喱是由不同的香料结合而成,人类自古以来就采用不少香料,多作医疗用途。同时香料在一个国家的经济价值上有很重要的地位,很多出产香料的国家,也因为出产大量香料而致富。甚至有一些人会将香料储存在珠宝箱内,其珍贵程度可见一斑。

泰式咖喱在泰语中叫做“Kaeng”或者“Gaeng”。一般来讲,泰式咖喱分为青咖喱,红咖喱以及黄咖喱等不同种类。泰式咖喱当中加入了椰浆来减低辣味和增强香味, 而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料, 也令泰式咖喱独具一格。其中,青咖喱含有新鲜的罗勒、青柠和香茅,也会加入大量椰浆,因此口感最为清新;红咖喱则把青椒换成了干辣椒,所以在色泽和味道上都和青咖喱大相径庭;至于黄咖喱,主要以罗望子为主,对应的味道也相对酸一些。

一道典型的泰式咖喱会使用咖喱酱、虾酱、椰浆或者椰汁,加入肉类、海鲜、蔬菜、水果以及特殊的草本香料(包括香茅、青葱、罗勒、香菜)。不过需要注意的是,并不是所有的泰式咖喱里面会用到椰浆,比如著名的酸辣咖喱虾(Kaeng Som)以及香辣蔬菜汤(Kaeng Pa)都不含椰浆;而泰北兰纳风格的咖喱里面,椰浆也非常少见,如果你去清迈旅行的话,加入椰浆的咖喱绝对算不上正宗。

什么是泰式咖喱酱?Prik Keang

泰国菜,尤其是泰式咖喱辣汤,其浓郁、热辣的口感给来过泰国的游客们留下了深刻的印象。泰式咖喱辣汤的精髓在于自制的咖喱酱,制作的过程极为讲究,每一道咖喱辣汤使用的咖喱酱都不尽相同,咖喱酱是将至少5种以上的香料及调料放入捣钵中捣碎制作而成的,有的咖喱辣汤甚至要用到16种香料。如今,市面上越来越多现成的咖喱酱包供人们选择,省时又方便,而当代年轻人已经逐渐忽视自制咖喱酱的重要性。