泰式甜点常用的食材

 

泰国甜品的品种繁多,时令水果、糯米、鸡蛋是主要成分。一般来说,甜品是由鸡蛋、大米磨成的粉,糯米、莲子、棕树糖、大薯粉和椰子等为素材,而时令水果往往增加甜品的香味。这些水果包括椰子、香蕉、菠萝、橙类等等。另一特色是用水浸花(如茉莉花或玫瑰花瓣),用含花香的水来做糖浆。

米粉与面类/ข้าวและแป้ง

从前,人们多使用现磨米汁制作甜点,即将泡过的米粒研磨细致,而现在,人们多用厂家生产的现成米粉。除此之外,也使用其他原料,如:豆粉、竹芋粉、木薯粉,小麦粉多用在受到外来文化影响的甜点上。

椰肉与椰汁/มะพร้าวและกะทิ

因为泰国盛产椰子,所以泰式甜点中最重要的元素之一,一定有椰子相关制品,几乎每一道甜点里都有椰子的存在。清香怡人的椰香,因此成为泰国甜点里不可或缺的主要食材之一。

糖类/น้ำตาล

早期,用来制作泰式甜点的糖是从棕榈树或椰子中提取而来的,后来,有的地区开始使用蔗糖、砂糖来制作甜点。

蛋类/ไข่

在大城王朝那莱王时期,蛋被人们用来作为甜点的食材之一。当时的甜点受到葡萄牙文化的影响,将蛋打至蓬发状态之后,再加入其他食材,有时需要将蛋黄与蛋白分开,因为有的甜点只用蛋黄来制作。

蕉类/กล้วย

香蕉与很多泰式甜点都有关系,不管是香蕉饼、香蕉软糖、拔丝香蕉、炸香蕉,还是一些用香蕉作为馅料的甜点,如香蕉棕(Kao Tom Mad)、香蕉咸烤糯米饼(Kao Niao Ping Sai kluay),大部分以芭蕉为食材。用于制作甜点的每一种香蕉,有时呈现的出来的色泽也不一样,如:用芭蕉制作糖渍芭蕉,呈现出来的颜色是红色;而以象芽蕉为食材,制作出来的糖渍象芽蕉呈黄色。

豆类与芝麻类/ถั่วและงา

豆类与芝麻可以说是制作泰式甜点的重要食材。早在阿瑜陀耶时期,就已经发现人们开始用蒸熟的绿豆来制作甜点。通常用于制作甜点的豆类有黄豆、黑豆、绿豆与黑白芝麻两种。