泰式蛋品

 

蛋是人们日常生活中最普遍及常用的料理食材,因富含维生素、矿物质、蛋白质等营养成份,所以大家也经常食用,无论是蒸、煎、煮都适用于蛋。泰国的鸡蛋几乎都是褐色的外壳,鸭蛋则是白色外壳,生的多半都不经过染色,但如果是加工蛋如皮蛋或咸蛋,为容易分辨起见,商家们将蛋壳染色,都是用天然的染料,连皮蛋或咸蛋都彩绘上紫蓝红绿各种颜色,不必担心安全卫生的问题,但没有一定标准颜色,购买前向商家询问即可。

白色蛋皮–咸蛋|ไข่เค็ม|Salted Duck Eggs

咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋的生产极为普遍,其中尢以泰南素叻他尼府的Chaiya咸蛋最为著名,个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油等特点,加工过的咸蛋,风味别具一格。因此,咸蛋除供应国内各大城市外,还远销国外。咸鸭蛋虽然不易腐坏,但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水,蛋白就会发黑,咸度增加。

粉色蛋皮–皮蛋|ไข่เยี่ยวม้า|Century Eggs

皮蛋也叫松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等,泰语直译为“马尿蛋”,是用石灰等原料腌制后的蛋类食品,蛋壳表面的粉色来自泰国一种特殊矿物粉末,可让皮蛋保鲜。因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名,是一种典型的蛋加工品,具特殊风味,能促进食欲。皮蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。泰国的皮蛋可用于凉拌,或做皮蛋瘦肉粥。

斑点蛋皮–鹌鹑蛋|ไข่นกกระทา|Quail egg

鹌鹑蛋含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质,卵磷脂含量比鸡蛋高3~4倍。泰国喜爱将鹌鹑蛋运用到菜肴当中,水煮鹌鹑蛋可制成健康料理凉拌菜,或制成酸甜可口的泰式油炸鹌鹑蛋,街头常见的用鹌鹑蛋做成的小点心、炸酥饼等。

泰式蛋品大推荐

女婿蛋|ไข่ลูกเขยEgg with Tamarind Sauce

在泰国,蛋也被做成各式各样的创意料理,从最常见的荷包蛋、煎蛋到鸡蛋甜品或路边一串串的烤蛋都在刷新你对蛋的认识。关于女婿蛋的由来,流传着这样一个传说:从前,有一个父亲前去探望女儿,但是刚好女儿不在家,女婿不知道做什么菜来迎接岳父,于是随手煮了几个蛋,于是便做了这道菜来迎接岳父,岳父很喜欢,于是便把这道菜叫做“女婿蛋”。女婿煮蛋是泰国人按照自己喜欢的口味把煮蛋做得更加美味,泰国人喜欢酸酸甜甜的味道,于是把酸角汁和椰糖混合的汤汁浇在煮蛋上,味道很像西方调味汁,再撒上黄金洋葱头增加香味。做法简单,且很受小孩欢迎,它的味道酸甜,营养价值高,强身壮体。 

国民美食–泰式煎蛋|ไข่เจียว|Thai Style Pork Omelet

泰式煎蛋对于泰国人来说,就像中国的番茄炒蛋那样平常,就是这样一道平凡的家常菜,却能让人尝出家庭的温暖。泰式炒蛋中有一味必不可少的调料—鱼露,鱼露味道偏咸,泰国人习惯用鱼露代替食盐。蛋液与鱼露拌匀,热油锅中加入蒜米爆香,倒入蛋液煎至一面金黄后翻面煎至金黄即可。除了调味料鱼露之外,还可以加上火腿丁、辣椒、葱、肉沫、西红柿丁等食材。

香气四溢–泰式烤蛋|ไข่ปิ้งทรงเครื่อง|Grilled Eggs

泰国街头常见摊贩挑着的箩筐或手推车上整齐地排列着一串串烤着的鸡蛋,这是一道非常地道的小吃,做法也颇为讲究。首先将生鸡蛋的一头敲出一个小孔,将蛋清与蛋黄倒入碗中,再加上胡椒粉、鱼露拌匀,然后注回鸡蛋壳中,用中火将鸡蛋蒸熟,待冷却后用竹签将鸡蛋串起来,用小火碳烤,待香味溢出就可以享用了。

酸辣可口–凉拌皮蛋|ยำไข่เยี่ยวม้า|Thai Century Eggs Salad

泰国气候炎热,人们的食欲也会受到影响,清爽可口的凉拌菜十分开胃,皮蛋也出现在了凉拌菜之列。食材十分简单,将洋葱、香菜、辣椒、蒜切好,拌入鱼露、柠檬汁、糖,淋在切好的皮蛋上便大功告成了。皮蛋事先蒸熟,可以让蛋黄凝固,减低呛味;但若喜欢吃流质的蛋黄,可以省掉这一步骤。调味料部分可以一点一点慢慢加入,再调到自己喜爱的口味。料理完成后放入冰箱冷藏一下,可以让味道更好,而且皮蛋会变得Q软。

泰南蛋品–良叶炒鸡蛋|ใบเหลียงผัดไข่|StirFried Melinjo with Egg

各地对良叶的叫法有所不同,有的叫良叶,有的叫棉叶,也有的叫康叶。据说过去用这种菜做鱼肉蔬菜汤,有可能是把汤名发音发偏了,于是叫成了现在这个名字。 良叶可谓是南部蔬菜之后,南部人喜欢烫熟了放在蔬菜拼盘中,也喜欢用油炒熟蘸酱吃,加入辣汤酸汤中,放在椰浆咖喱蟹肉包中垫底,还有做肉沫清汤。良叶炒鸡蛋是一道简单易做的菜,不仅在南部受欢迎,如今已成为在曼谷十分受欢迎的南部菜。

泰北小吃–香蕉叶包蛋KaiPam

泰北居民烹饪的方式多种多样,人们在烹饪过程中使用少量的油,因而泰北居民大多身体健康、身材苗条。香蕉叶包蛋也是一道不使用油而让食物成熟的泰北菜,人们用香蕉叶包住液状食材,然后用炭火烤,让食物熟透,这种烹饪但是一般只用于制作香蕉叶包蛋。过去,人们只有到森林中采蘑菇、野菜时,没有锅或其他烹饪工具的情况下,才会使用天然食材,割下香蕉叶,再用小树枝把香蕉叶的两头固定好,将鸡蛋液倒入香蕉叶中,用小火煨烤,就可以饱餐一顿。