甜角树之恋Tamarine

1来自远方的朋友

对于泰国人来说,甜角树就像是“来自远方的老朋友”,是一种人们再熟悉不过的植物, 大部分泰国人的心中有一种“甜角树情节”,似乎没有人觉得它来自遥远的外国,尽管资料 显示甜角树的原产地在非洲,但甜角树在泰国的种植历史已有700年以上,早在素可泰王朝 兰甘亨大帝在位期间,碑文上就已经记载了当时泰国境内多处种植甜角树的情形。

甜角树树身高大,树干粗糙,有的甚至高达30米,每年雨季(约5月至7月)开花,枝 头挂着一串串橘黄色的花朵,待到成熟季节,一嘟噜一嘟噜褐色的弯钩形的长荚果在枝头随 风摆动。甜角树易存活,对土质的要求不高,不论是常年遭遇水灾的泰中地区还是干涸缺水 的泰东北地区都能看到甜角树的身影。甜角树生长缓慢,寿命长,在斯里兰卡发现一株已有 200年历史的甜角树,泰国最大的甜角树在著名文学作品《坤昌坤平》中描写到的素攀武里 府Wat Kea寺庙内,需要六至七个人手拉手才能抱住树身,人们认为这株甜角树已经有300 年的历史了,当地人深信,这就是《坤昌坤平》中提到的那株甜角树。

泰国传统厨房必备

甜角在泰国人的饮食生活中扮演着重要的角色,是一日 三餐中不可缺少的重要食材。泰国家庭中使用的砧板百分之 九十是用甜角树制作而成的,因其木质不易开裂,无异味, 结实,不易掉渣,更不易藏匿污垢,十分干净,材料易取而 成为每个家庭不可或缺的重要厨具。

除了甜角木砧板之外,“湿甜角肉”还是厨房里不可缺 少的一味调味品,可用于烹调多道泰式菜肴,如。“湿甜角 肉”取自成熟的甜角,剥开甜角壳,抽出甜角纤维,取出甜 角核,将熟透的果肉经过风干,用食盐将几串甜角肉捏合保 存起来,可保留数年以上,果肉逐渐从棕褐色变成黑色,仍 然能够用于烹调食物。

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甜味甜角

甜味甜角是非常受到人们欢迎的热带水 果,能够保存的时间长。甜味甜角的价格 往往比酸味甜角高,如今已经开始出口到 国外,但数量并不多,原因是甜味甜角对 种植土壤的要求比较高,而泰国最适合种 植甜味甜角的府治就是碧差汶府。

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酸味甜角对土质的要求不高,几乎在每一种 性质的土地上都能够生长,沙质土壤是最适 合的土质,因其排水性良好,甜角树属于耐 旱型植物。酸味甜角果实肉质酸,常用来作 为调味品,如代替柠檬制作各种泰式凉拌 菜;酸味甜角还可以加工成其他产品,如腌 制甜角、甜角糕等。市场上对酸味甜角的需 求量非常大,往往出现供不应求的状况。树 龄超过十年的巨型酸味甜角树平均每棵树的 产量在1,000公斤以上,这种巨型甜角树平 均每3-5串就能达到一公斤以上。

甜味甜角之乡—碧差汶府

碧差汶府位于泰国北部,距曼谷346公里,这里群山峻岭、翠色欲 留、云迷雾照,构成了碧差汶最具特色的自然风景,尤其是在寒时清 晨,薄雾罩山,阳光与鲜花勾勒的七彩画卷,让爱旅者如至仙境。除了 美丽的自然风光,千年的岁月未能抹去这座古城的风华,直到今天,古 城内素可泰时期的佛像和寺庙,仍旧以其鬼斧神工般的建筑工艺展露着 碧差汶旧日的辉煌。

除了自然景观与历史景点之外,碧差汶府还有不少当地特色的伴 手礼,著名的特产有甜甜角、威迁武里烤鸡、米粉甜点,还有水果加工 品,如:果酱、果汁、果干以及香菇、香菇辣酱、腌白菜等等。到碧差 汶千万别忘了品尝当地最有名的水果—甜角,这里的甜角果肉饱满,酸 甜可口,还被制作成各种各样的小零食,如甜角糕、甜角酱等。

碧差汶府是泰国甜甜角的主要产地,走进当地的村寨,很容易见到 一种当地人们特别喜爱的果树—甜角树,它树身高大,树干粗糙,枝叶 扶疏,枝头上挂着一串串、一嘟噜一嘟噜深褐色的弯钩形荚果。甜角加 工是碧差汶府的一个传统的手工业,泰历十月,树上就挂满了半生半熟 的甜角果实,到了泰历十二月和一月,甜角果实成熟了,嶙峋的枝条上 挂满了甜角。

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储存方式

甜角果实:从树上摘下来的甜角果实的保质 期一般在一年左右,应置于阴凉、干燥、通 风处,避免阳光直射,常温下保存。
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湿甜角肉:经过加工的湿甜角肉冷藏 可以放一年以上,有需要时再取出, 放在一旁解冻,便可以用来做美味的 泰式佳肴了。
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甜角零食:甜角的保质期因加工形态 的不同而不同,如甜角果干的保质期 较长,甜角蜜饯的保质期较短,在购 买时应先看好食品的保质期。
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甜角屋—泰国第一家甜角加工生产品牌

甜角屋(Tamarind House),在泰国食品界算得上是 一个家喻户晓的品牌,全国大大小小的商场、便利店都能看 到它的身影。甜角屋专注甜角果实加工已有将近20年的历 史,是泰国的第一大品牌。1997年,尼瓦·科翁巴慑先生 与妻子共同创造了“甜角屋”这一品牌,开始了甜角加工事 业。到了2001年,蜂蜜农场有限公司(Sweet Bee Farm Co., Ltd.)成立,总部设在曼谷兰甘杏路,是一家专门加工 甜角果实的工厂,占地面积在2莱以上,生产车间由三幢大 楼组成,每年可生产2, 350吨甜角食品。

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“甜角屋”的由来

“甜角屋”泰语读作“Baan-Makham”,“Baan”在泰语中是“家”的意思,“Makham” 译为“甜角、罗望子”,“Baan-Makham”直译为“甜角屋、罗望子屋”,对品牌名字 的命名正反映了这家公司建立的初衷,那就是成为名副其实的“甜角屋”,坚持从甜角 原产地将最原汁原味的甜角食品带给消费者,“甜角屋”生产的每一件商品都通过泰国 GMP、HACCP及HALAL认证,保障了食品的卫生质量,确保食品在生产、加工、制造过 程中的安全,不含防腐剂、香精、甜味素及色素等添加剂,保留了甜角原有的风味而又不破 坏其自身的营养价值。促进乡村就业 二十多年来,甜角屋为种植甜角树的果农带来了不少的收益,平均每年创造了1亿泰铢的收入,全国超过10个府治(如碧差汶、莱府、猜也奔、洛坤府、黎逸府等)、120个村 庄、600多人受益。甜角屋关注乡村发展,果农是最基本的群体,甜角屋团队会不定期对种 植甜角树的果农进行专业知识培训,既可以提高果树产量,又能提高甜角的质量。

甜角屋系列产品

经过将近20年来的发展,甜角屋以甜角为原材料发展出七十多款 产品,酸甜味道符合大众口味,甜角能促进肠胃消化,去除口气,可 也清暑热,化积滞,治暑热食欲不振,妊娠呕吐,小儿疳积,治酒化 为痰,解酒护肝,补钙。

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