来自远方的朋友
对于泰国人来说,甜角树就像是“来自远方的老朋友”,是一种人们再熟悉不过的植物, 大部分泰国人的心中有一种“甜角树情节”,似乎没有人觉得它来自遥远的外国,尽管资料 显示甜角树的原产地在非洲,但甜角树在泰国的种植历史已有700年以上,早在素可泰王朝 兰甘亨大帝在位期间,碑文上就已经记载了当时泰国境内多处种植甜角树的情形。
甜角树树身高大,树干粗糙,有的甚至高达30米,每年雨季(约5月至7月)开花,枝 头挂着一串串橘黄色的花朵,待到成熟季节,一嘟噜一嘟噜褐色的弯钩形的长荚果在枝头随 风摆动。甜角树易存活,对土质的要求不高,不论是常年遭遇水灾的泰中地区还是干涸缺水 的泰东北地区都能看到甜角树的身影。甜角树生长缓慢,寿命长,在斯里兰卡发现一株已有 200年历史的甜角树,泰国最大的甜角树在著名文学作品《坤昌坤平》中描写到的素攀武里 府Wat Kea寺庙内,需要六至七个人手拉手才能抱住树身,人们认为这株甜角树已经有300 年的历史了,当地人深信,这就是《坤昌坤平》中提到的那株甜角树。
泰国传统厨房必备
甜角在泰国人的饮食生活中扮演着重要的角色,是一日 三餐中不可缺少的重要食材。泰国家庭中使用的砧板百分之 九十是用甜角树制作而成的,因其木质不易开裂,无异味, 结实,不易掉渣,更不易藏匿污垢,十分干净,材料易取而 成为每个家庭不可或缺的重要厨具。
除了甜角木砧板之外,“湿甜角肉”还是厨房里不可缺 少的一味调味品,可用于烹调多道泰式菜肴,如。“湿甜角 肉”取自成熟的甜角,剥开甜角壳,抽出甜角纤维,取出甜 角核,将熟透的果肉经过风干,用食盐将几串甜角肉捏合保 存起来,可保留数年以上,果肉逐渐从棕褐色变成黑色,仍 然能够用于烹调食物。
甜味甜角
甜味甜角是非常受到人们欢迎的热带水 果,能够保存的时间长。甜味甜角的价格 往往比酸味甜角高,如今已经开始出口到 国外,但数量并不多,原因是甜味甜角对 种植土壤的要求比较高,而泰国最适合种 植甜味甜角的府治就是碧差汶府。
酸味甜角
酸味甜角对土质的要求不高,几乎在每一种 性质的土地上都能够生长,沙质土壤是最适 合的土质,因其排水性良好,甜角树属于耐 旱型植物。酸味甜角果实肉质酸,常用来作 为调味品,如代替柠檬制作各种泰式凉拌 菜;酸味甜角还可以加工成其他产品,如腌 制甜角、甜角糕等。市场上对酸味甜角的需 求量非常大,往往出现供不应求的状况。树 龄超过十年的巨型酸味甜角树平均每棵树的 产量在1,000公斤以上,这种巨型甜角树平 均每3-5串就能达到一公斤以上。
甜味甜角之乡—碧差汶府
碧差汶府位于泰国北部,距曼谷346公里,这里群山峻岭、翠色欲 留、云迷雾照,构成了碧差汶最具特色的自然风景,尤其是在寒时清 晨,薄雾罩山,阳光与鲜花勾勒的七彩画卷,让爱旅者如至仙境。除了 美丽的自然风光,千年的岁月未能抹去这座古城的风华,直到今天,古 城内素可泰时期的佛像和寺庙,仍旧以其鬼斧神工般的建筑工艺展露着 碧差汶旧日的辉煌。
除了自然景观与历史景点之外,碧差汶府还有不少当地特色的伴 手礼,著名的特产有甜甜角、威迁武里烤鸡、米粉甜点,还有水果加工 品,如:果酱、果汁、果干以及香菇、香菇辣酱、腌白菜等等。到碧差 汶千万别忘了品尝当地最有名的水果—甜角,这里的甜角果肉饱满,酸 甜可口,还被制作成各种各样的小零食,如甜角糕、甜角酱等。
碧差汶府是泰国甜甜角的主要产地,走进当地的村寨,很容易见到 一种当地人们特别喜爱的果树—甜角树,它树身高大,树干粗糙,枝叶 扶疏,枝头上挂着一串串、一嘟噜一嘟噜深褐色的弯钩形荚果。甜角加 工是碧差汶府的一个传统的手工业,泰历十月,树上就挂满了半生半熟 的甜角果实,到了泰历十二月和一月,甜角果实成熟了,嶙峋的枝条上 挂满了甜角。
储存方式
甜角果实:从树上摘下来的甜角果实的保质 期一般在一年左右,应置于阴凉、干燥、通 风处,避免阳光直射,常温下保存。
湿甜角肉:经过加工的湿甜角肉冷藏 可以放一年以上,有需要时再取出, 放在一旁解冻,便可以用来做美味的 泰式佳肴了。
甜角零食:甜角的保质期因加工形态 的不同而不同,如甜角果干的保质期 较长,甜角蜜饯的保质期较短,在购 买时应先看好食品的保质期。
甜角屋—泰国第一家甜角加工生产品牌
甜角屋(Tamarind House),在泰国食品界算得上是 一个家喻户晓的品牌,全国大大小小的商场、便利店都能看 到它的身影。甜角屋专注甜角果实加工已有将近20年的历 史,是泰国的第一大品牌。1997年,尼瓦·科翁巴慑先生 与妻子共同创造了“甜角屋”这一品牌,开始了甜角加工事 业。到了2001年,蜂蜜农场有限公司(Sweet Bee Farm Co., Ltd.)成立,总部设在曼谷兰甘杏路,是一家专门加工 甜角果实的工厂,占地面积在2莱以上,生产车间由三幢大 楼组成,每年可生产2, 350吨甜角食品。
“甜角屋”的由来
“甜角屋”泰语读作“Baan-Makham”,“Baan”在泰语中是“家”的意思,“Makham” 译为“甜角、罗望子”,“Baan-Makham”直译为“甜角屋、罗望子屋”,对品牌名字 的命名正反映了这家公司建立的初衷,那就是成为名副其实的“甜角屋”,坚持从甜角 原产地将最原汁原味的甜角食品带给消费者,“甜角屋”生产的每一件商品都通过泰国 GMP、HACCP及HALAL认证,保障了食品的卫生质量,确保食品在生产、加工、制造过 程中的安全,不含防腐剂、香精、甜味素及色素等添加剂,保留了甜角原有的风味而又不破 坏其自身的营养价值。促进乡村就业 二十多年来,甜角屋为种植甜角树的果农带来了不少的收益,平均每年创造了1亿泰铢的收入,全国超过10个府治(如碧差汶、莱府、猜也奔、洛坤府、黎逸府等)、120个村 庄、600多人受益。甜角屋关注乡村发展,果农是最基本的群体,甜角屋团队会不定期对种 植甜角树的果农进行专业知识培训,既可以提高果树产量,又能提高甜角的质量。
甜角屋系列产品
经过将近20年来的发展,甜角屋以甜角为原材料发展出七十多款 产品,酸甜味道符合大众口味,甜角能促进肠胃消化,去除口气,可 也清暑热,化积滞,治暑热食欲不振,妊娠呕吐,小儿疳积,治酒化 为痰,解酒护肝,补钙。
