街头小吃–泰式炒河粉Phad Thai

泰式炒河粉“Phad Thai”,又叫做泰式炒粿粉、泰式炒粉,在曼谷的大街小巷,卖泰式炒河粉的摊子、小店多到数不清,对许多泰国人来说,泰式炒河粉可以从早餐吃到宵夜。一般小店都是30、40泰铢一盘。而到过泰国的外国游客几乎都品尝过这道美食,并对它赞不绝口。本期《舌尖上的泰国》带你去了解这道平凡却不简单街头小吃。

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泰式炒河粉的起源

泰式炒河粉是一道将河粉、鸡蛋、韭菜叶、豆芽、萝卜干粒、豆腐、烤花生和虾米以及辣椒、白糖炒成一碟的菜。泰国菜调味的一个特色是使用鱼露,这道泰式炒河粉也不例外。鱼露使味道更浓,鲜香可口。吃的时候可以再配合柠檬汁、生韭菜叶、生豆芽或者香蕉花一起吃。

这道看似简单的小吃来头并不小,它起源于越南,越南人将河粉与中式辣酱混合烹炒的这道菜肴命名为“Fer Sao”或者“Bai Fer Sao”,意思是“炒河粉”。到了大城王朝时期,越南人将这道美食带入泰国,之后泰国人为了迎合本国人的口味将这道菜重新调味,深受人们的喜爱,一跃成为远近闻名的泰国菜。

銮披汶•颂堪统治时代,泰式炒河粉并不是一道家常菜。当时正值第二次世界大战时期,人民的民族主义意识都比较高,二战结束后,国家经济状态低迷,是一个百姓饥荒,大米稀缺的时代,为了解决大米供不应求的问题,便开始在国内推广吃河粉。但是大家找来找去,只找到来自中国的河粉。即使是在那个人民民族主义意识极高的时代,政府也不得不努力撤回排华的说法,将河粉结合中式做法,并将“炒粿条”的名字改为“泰式炒粿条”或“泰式炒河粉”。

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泰式炒河粉的发展

到了现在,“泰式炒河粉”也发展出了各种不同的口味,每家店都有不一样的做法,比如有的店喜欢放猪肉,有的店还能选择细河粉以外的其他种类,如“泰式炒糯河粉”,这种河粉比普通细河粉要更有韧性些。还有“泰式炒粉丝”,用来吸引减肥中的客人们。有的店喜欢将泰式炒河粉用蛋皮包起来,叫做“蛋包泰式炒河粉”。还有的点喜欢用新鲜的虾来代替虾米,叫做“泰式鲜虾炒粉”。在店里食用时,一般店家会在桌面上同时摆上四小瓶酱料,鱼露、辣椒粉、酸辣椒、白糖等所谓泰式调味四宝,让客人自己调味。


Must Try

知名老店Thipsamai

这家店是曼谷非常出名的一家炒河粉专卖店,位于曼谷金山寺脚下,从1966年开店至今,由路边摊开始发展壮大,至今已有独立店面。店内满墙都是泰国传统图片和装饰品以及名人光顾时的合影。本店炒河粉与其他炒粉不同,外面包裹着一层薄薄的金黄蛋皮,据说是最传统的炒河粉做法。剥开嫩嫩的蛋皮要下口之前,加上花生粉和鲜柠檬汁,酥酥的花生碎伴着刚挤出的柠檬汁的香味,河粉香嫩筋道,蔬菜鲜脆爽口。(营业时间:17:00-02:00)

鲜虾炒河粉Che quiao เจ๊เกียว

这家店位于唐人街Phadung Dao路,开业超过10年,主推泰式鲜虾炒河粉,河虾新鲜肥美,河粉Q弹爽滑,每天店前大排长龙。这家店也供应其他餐点,如:蒜香猪肉饭、甲抛猪肉饭、甲抛鲜虾饭,价格在30-50泰铢时间,非常实惠,来到唐人街的游客不妨顺道去试吃哦。(营业时间:17:00-24:00)

地图/MAP