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泰国宫廷美食的秘密

中国古有御膳房,炊烟袅袅,端呈出多少精致滋补的宫廷美食。古代君王享用的美食,部分做法遗失,有些是金馔玉餮,食材难寻,而有那么一小部分却沿史迹被保留并改进,成为如今人人都能吃到的美味。泰国民间就有数种这样的宫廷美食,都是在古代只有君王可以享用的,不仅摆拍讲究,味道也是飘香十里。泰国御膳房的秘密配方,就带你来一探究竟。

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主食

香冰泡饭

泰国香冰泡饭是传统的泰国新年必备的一道美食,也是一道拥有古代宫廷出身的菜品。只是做这道菜的流程就够复杂,一般要选最好的米,用清水反复冲洗,直到米粒清澈透亮闷孰后,放入凉水水和少许茉莉花或兰花来作点缀,使米饭散发微微的花香味。香冰泡饭的配菜也非常丰盛,一般会有甜的炒肉丝和炒魟鱼、香酥虾酱丸、肉馅香蕉、虾米馅红葱和一些简单的蔬菜做雕饰。以上提到的食材和步骤都齐全才能算一道完整的香冰泡饭。冰水米饭清凉可口,十分解暑,还有口味丰富的配菜,深得古时泰国皇室的喜爱。

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康托克餐

北部料理因为有兰纳王朝文明,因此发展出特有的兰纳宫廷料–理康托克餐(Khantoke)。这种摆盘完整又丰美的餐盘,在早年是兰那王朝时宫庭里用餐的形式,后来在清迈的习俗里,则成了宴请宾客时来展现盛情的方式。通常这样的小圆桌上会放上六至八个小圆碟,分别装着的是炸猪皮、炸猪肉、番茄猪绞肉酱、高丽菜、黄瓜、青豆等等的蔬菜,配着糯米一起吃,十分优雅细致。

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宫廷网仔蛋

宫廷网仔蛋这道菜的奇妙之处来源于古人令人惊叹的摆盘构思,用干锅烤干的网状鸡蛋丝将菜色包起来的形式十分美观,让人有食欲。宫廷网蛋仔是一道非常爽口的美食,虾仁和猪肉混合的肉馅,撒上些许黑胡椒粉,与洋葱、香菜末一起炒香,和甜椒丝摆在一起便是网仔蛋中的馅了,剩下就是最难得,将蛋液做成网状煎饼的过程。锅中不用下油,用五指蘸完蛋液之后在平底锅上方来回摆动,网状形成之后用锅铲切成正方形慢慢取下来即可。最后一步就是将做好的馅放在中间,并小心折叠形成正方形鸡蛋包。

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辣虾酱

泰国人的虾酱就像我们中国的辣酱老干妈一样,吃东西总想放一点进去。平时吃青豆和一些生菜类,泰国人也喜欢蘸着虾酱吃。好吃的辣虾酱做起来并不复杂,需要用到木舂,木舂是泰国人在做凉拌菜时习惯使用的特殊器皿,虾酱也是将干虾、盐。三色椒、毛茄、糖和指天椒放在木舂里面捣鼓至食材均匀的混合在一起,然后放入事先做好的甜猪肉就可以呈出来了。虾酱的味道比较特别,闻起来微腥,吃着却十分解馋爽口。

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凉拌孰虾

凉拌熟虾(Saeng Wa)是泰式帝王套餐中的一道凉拌菜,和鲜虾沙拉的样子很像,但这道菜使用的虾是事先烤熟或煮熟的,必须加入的调料有泰国皱皮柠檬(Kaffir Lime)和香茅草,有的时候会放虾酱来增加香味,这道菜通常搭配烤鲶鱼食用。

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甜品

果漾绿豆仁

这种市场里经常能看到的,被做成各种蔬菜水果形状的精致点心便是最初宫廷盛宴上的点心。它的特点是外观非常的精致,一个一个玲珑剔透的仿佛像真的水果一样诱人。这道甜点所用到的食材非常简单,就是青豆、糖、椰奶、果冻粉和可食用色素等一般甜点都会涉及到的材料。因为非常小巧精致,多以逢年过节都喜欢买回家摆在桌子上,好吃又好看。

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椰香红宝石冰

椰香红宝石冰是夏日解暑神器,将荸荠洗净切成小块,泡在水里知道色素上色,然后放入木薯粉中裹上一层较厚的木薯粉,再煮至半透明放入冰水即可。一般红宝石是放在冰凉的椰奶中的,给味道较淡的荸荠增添了一股甜味,红宝石外面如果冻般有嚼劲,中间的荸荠又脆脆的,非常清爽可口。

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金球

金球是由鸭蛋、鸡蛋、茉莉水、白糖和糖浆制成的球状点心。金球呈圆形,是传统的泰式糕点之一,用于重要的喜庆场合,常作为送给长辈或好朋友的礼物,祝福他们的财运滚滚而来。

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拾金糕

拾金糕的外形犹如金色的花朵,要精雕细刻才能做出像真花的花瓣一样。“Yib”意为拾、捡,“Tong Yib”即是捡到金子的意思。人们相信如果把这种点心用在喜庆的仪式上,或者作为礼物送给别人,能够带去财富,意味着握到什么东西都能富贵生财。

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彩色糖果

这种点心在如今的市面上已经非常少见了,它代表了很多泰国人的童年回忆。它既可以被做成三角形的巧克力的样子,又可以被精致地雕成花。也是老一辈最喜欢的点心之一,逢年过节都可以在家里的餐桌上见到。

过去,泰国皇室有自己的厨师和御膳房,说起泰国的宫廷美食,做法讲究,食材难找、做工复杂。因此,如果你见到这些宫廷美食的话,一定要吃一次,尤其是宫廷美食的甜品--果漾绿豆仁 ,这种小吃在市场或泰国小吃街经常能看到,外观精致、味道香甜!

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