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痣姐热炒,泰国第一家摘下米其林一星的街边美食餐厅!

        痣姐热炒(Jay Fai),这家具有年代韵味的街边美食小店,就坐落在古老的马哈猜路路旁的排楼里,靠近知名的鬼门炒粉餐厅。听见锅铲敲打炒锅的叮叮当当声,木炭炉里的烟味和食物的香味混合在一起,飘满整条街道,这就是来带 Jay Fai 餐厅的第一印象。 

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        声音和气味的制造者是一位非常有个性的老妇人,外观装扮非常地有特点,顶着一顶帽子,系着一条围裙,戴着一副护目镜,大家都叫她“痣姐Jay Fai”,她便是这家餐厅的老板,也是唯一的厨师。痣姐热炒(Jay Fai),还是泰国第一家连续两年(2018、2019)获得 “米其林指南”(MICHELIN GUIDE)的专业评审,被冠以米其林星级餐厅一颗星的街边美食餐厅。

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        痣姐热炒(Jay Fai )已经拥有35年的营业历史,这家知名街边美食餐厅的主人是Supinya Jansuta,大家都习惯称呼她为 Jay Fai(痣姐),今年已经有73岁的高龄。在成为这家餐厅老板之前,小学四年级毕业之后,她去学习裁缝,之后作为一名雇员在一家小作坊工作,但没多久小作坊因失火而倒闭,她也失去了工作的机会,便回到家中经营的面摊帮忙打理,最后开了一家属于自己的街边美食小店。一开始是卖她最喜欢的食物—盖浇饭,由于没有自己做过,便根据自己的喜好做了一个月的尝试,最后如愿以偿的得到一份特别的盖浇饭食谱,之后又不断地改进和发明新的菜单食谱,如蟹肉蛋卷、咖喱炒螃蟹、冬阴功海鲜、海鲜粥,每一道食谱使用的蟹肉、虾、鱿鱼十分鲜美,且分量足。

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        这家店的亮点在于仅使用炭火烹饪,不过最重要的还是 痣姐出神入化的厨艺,在这一道道美食的背后,蕴藏的是痣姐的持之以恒的坚持与付出,传承对食物的敬畏之心,如果仔细观察就会发现,烹饪食物的每一个步骤, 痣姐都极其用心,不理会周边熙熙攘攘的吵闹声,仿佛一个人沉浸在自己的厨艺世界里。从挑选新鲜的优质食材到烹饪制作,每一道菜都经过痣姐之手。

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        烹饪食物的手法与节奏也是一大看点,锅铲上下抖动快速翻炒,每炒一道菜就换一口锅,旁边有帮手负责帮忙洗锅, 痣姐认真在炭炉上精心烹饪每一道菜,成为众多排队等待享用美食的食客关注的焦点。一些食客一大早就已经来到这里排起了队,店前本专门登记的本子,由痣姐的女儿负责安排,在本子上登记名字之后,还要经过漫长地等待才开门营业。

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        餐厅13:30开始营业,按照本子上登记的名字开始叫第一号,最后一号是24:00,如果这时候还没叫到你,那不好意思,要么明天见要么江湖再见!有些人提前一两个月预定,有些人不远千里从世界各地来到这里,为的只是能够在这里亲自品尝痣姐烹制街边美食那登峰造极的厨艺,满足舌尖上的味蕾。所以,在这里友情提示大家,如果想品尝色香味俱全、清香可口、滑而不腻、回味无穷的美味佳肴,一定要提前预约!别到时候竹篮打水一场空,热情高涨而去,大失所望而归。

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        整个餐厅看起来就是一家位于旧城区排楼里的街边美食餐馆,摆放七八张餐桌,以圆形木凳相搭配,两顶吊扇以及墙壁上悬挂的相框透着年代的气息。店内能同时容纳大概30个餐位,会根据预定的就餐人数重新摆放餐桌和凳子。 痣姐的女儿负责接待客人,从取号排队到安排餐位、点菜下单,再到结账,她总是以暖心的笑容和友好的态度为客人服务。

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        点菜之后,还需要等待一个小时左右,精心烹制的街边美食才能端上餐桌,食物端上来之后,还未用舌头品尝,仅用肉眼看就能看得出,面前的每道菜均选用优质的食材。一起来看看有哪些不容错过的菜单!

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蟹肉蛋卷(1000泰铢)

        蟹肉蛋卷是这家街边美食餐厅的招牌菜单,是一道很有名的菜肴,任何人都应该尝一尝,不容错过。将鸡蛋放在碗中打碎,把蟹肉弄干净放在碗中,准备充足之后,把鸡蛋放入热锅中油煎,直到油溢过鸡蛋,放入蟹肉,慢慢用煎蛋把蟹肉卷成圆形,不一会蟹肉蛋卷便做好了。把蟹肉蛋卷和香菜一起放在盘子中端上桌,包在外面的煎蛋是薄薄的一层,酥脆金黄,看起来像是将蟹肉浸泡在鸡蛋之中。轻轻切开之后,就能看到大块的白色蟹肉,蟹肉的分量也是非常足的,大吃一口,可以感觉到螃蟹的新鲜口感,香甜酥脆,外酥里嫩,尽享舌尖是那个的美味。这道菜的精髓是 Jay Fai 的秘诀,即使用了很多油煎(其实看起来更像用油炸),但是吃起来并没有油腻的感觉!

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冬阴功汤(1000泰铢)

        远远就闻到了冬阴功的香味,放在火炉锅之中,吃的过程不断加热保温。这个火炉锅比普通的碗要大,但也没大到像锅一样。热腾腾的冬阴功汤里,躺着5-6只大虾,还有冬阴功的配料,如高良姜、香茅、蘑菇和竹笋。汤的味道辛辣适, 有浓浓酸味,那是真正柠檬的酸味与清香。

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这道菜的亮点是,虾肉紧实,香甜有弹性,舌尖都能感受到虾肉在跳动,与香喷喷的米饭一起食用,简直是人间美味!

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泰式香辣炒海鲜(1000泰铢)

        当这道菜被端上桌之后,令人不由得赞叹,这道菜里的海鲜大到令人震惊,有虾、鱿鱼、鱼肉,不仅如此,分量还很足。将新鲜的鱿鱼切成薄片状以及切成完美的条环状,轻轻地咬一口,非常地酥脆,没有一丝的嚼劲。鱼肉也没有腥味,肉质新鲜不酥松,辛辣的浓汁与食材相混合,还有一些沉在碗底。罗勒叶、鲜辣椒、椰子叶尖,更是给这道才增添了一笔色彩。

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鲍鱼炒芥蓝(600泰铢)

        这道才看起来像普通的街边美食家常菜,但也有其特别之处,芥蓝新鲜酥脆,与酱料一起入锅炒,加入调味至香气扑鼻的香菇。这道才的主角要属于日本鲍鱼,嚼起来有点黏糊糊的,整体口感醇厚,调味敲到好处,并不输于其他菜品。

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海鲜粥 (500泰铢)

        看起来简简单单的一道街边美食菜品,却拥有天堂般的美味,这一碗粥是正宗的海鲜粥,是真正的美味。特色是将大米加入鸡汤之中,熬制成粥,搅拌均匀。加入虾、鱿鱼、鸡蛋、干大蒜、胡椒粉以及姜丝。可以根据喜好添加其他调味品,但这道菜原先的味道已经很入味了,不加调料也是非常美味的。特别之处是粥里的米粒非常的细腻爽口,勺一勺放入口中,隐隐约约有炭火炉的烟气味,味道非常的独特。

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        痣姐热炒餐厅的声誉在泰国各地都很有名,声名也远播海外。之所以具有人传人的口碑,不仅是食物五味俱全的口感,每一道菜肴的食材都是经过精挑细选的,让每一份美味都值得尝试。来这里吃的每一位食客都会异口同声地说每一道菜都物有所值,在获得米其林餐厅的专业评审认定之后, 痣姐更加注重食物的口感与食材的质量,不断提高食物的烹饪水平,为了给来自五湖四海的游客一次完美的就餐体验。

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        《米其林指南曼谷篇》于2017年首次在泰国推出,将米其林一星的奖项颁给了Jay Fai 餐厅。评审人员是经过米其林专业培训的泰国人,评审过程中不暴露自己的身份,从排队直到付款,像普通食客一样亲自去体验。星级的认定标准取决于食材的质量、专业的烹饪知识和技术、食物所传达的价值、物有所值以及持之以恒的食物口感,米其林星级餐厅每5年重新评估排名。

米其林餐厅评分系统共有三个等级

一颗星:在同类餐饮行业中,一贯具有较高水准的餐厅,值得尝试的餐厅

二颗星:具有精湛的厨艺和出色的菜肴,值得绕道前往的餐厅。

三颗星:具有登峰造极的烹饪技术和出类拨萃的菜肴,值得专程前往的餐厅。

关于 Jay Fai 餐厅的评论数不胜数,口感究竟如何,需要每一位食客亲自光临去寻找答案,许多人或多或少的都能找到心中的答案。但 Jay Fai 向不同肤色的食客所传达的同一件事情是,泰国菜肴以及泰国街边美食同样具有自己独特的特色,不输于其他民族的。想知道是否店如其名?那就行动起来,寻找打开心中疑虑的那一份答卷。

更多资讯|More Information

时间|Hour

13:00-24:00星期二至星期六营业

(星期一和星期天休息)

电话|Tel

人均|Price

1000泰铢 

地址|Address

327 Mahachai Road, Samranrat Subdistrict, Phra Nakhon

轨道交通|Mass Transit

如何到达|How to

Jay Fai 餐厅位于曼谷鬼门一带,使用手机地图APP查询前往。

FACILITIES

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