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香冰泡饭老字号 不可不试的宫廷料理

            泰国地区热带,终年炎热,在冰棒、刨冰还没出现的年代,泰国人是如何消暑的呢?若说到这一道与皇室相关、民间皆知的消暑佳品,人们一定会立即想到香冰泡饭。每每进入夏季,泰国人民便开始食用这道传统小吃,整个四月份都能在餐桌上见到它的身影。对于部分地区来说,香冰泡饭是一道季节性较强的小吃,过了四月份很难再在市面上看到,但是也有部分老店一直以来坚持将传统滋味延续下去,几十年如一日,不知疲倦,只为了让后辈有机会品尝并认识到到这道宫廷料理。

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1. Baan Wannagowit Kao Chae

餐厅的建筑是一栋有着130年历史的浅蓝色木屋,由当时的国王拉玛六世御赐给Wannagowit家族,如今传到Chawiwan奶奶的手中,她决定将老一辈的美味传承下去,她说道:“香冰泡饭是一道很有趣的菜肴,单是配菜的配方就已经很有趣了。”孟族传统配方的香冰泡饭味道更加浓厚,配菜种类也更多,因作为供奉给神灵以及僧侣的食物,其制作工序也十分繁杂。首选是选米工序,必须粒粒精选,每一粒米都是修长软滑、富有弹性、如珍珠般晶莹剔透的,经过七次冲洗,以烤火蒸熟,再经过香烛熏水、撒花、密封等一系列工序,才能得到一碗口感绝佳的香冰泡饭。

地址:64 Tanao Road, Wat Bowonniwet, Pranakorn, Bangkok

营业时间:11:00-16:00 周四休店

人均 250铢

口味 9.5

环境 8.0

服务 8.0

“主食赞 干净卫生”

★★★★☆

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2. Khaw Chae Lai Rod

这家餐厅位于素坤逸49巷,在这里一整年都可以品尝到皇室香冰泡饭,还有超过一百道的传统宫廷料理,每一道菜肴都精选优质食材,精心加工制作而成。说到必点之菜,莫过于香冰泡饭,与其他地方不同的是,这一家的香冰泡饭配有六道配菜:蛋丝青椒揣肉、香炸红葱揣肉、香酥虾酱丸、甜鱼、蛋炒萝卜干、甜肉松,还配有青瓜、芒果、甲猜、葱、指天椒等果蔬。

地址:120/4 Sukhumvit Soi 49, Khlong Tan Nuea, Bangkok

营业时间:10:00-21:30 周一休店

人均 230铢

口味 9.5

环境 8.0

服务 9.0

“主食赞”

★★★★☆

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3. Khaw Chae Maesiri|ข้าวแช่แม่ศิริ

这是一家百年老字号,位于曼谷旧城区-邦南浦,自拉玛五世时期开始经营,至今已经传到第五代。这家餐厅的香冰泡饭采用缅甸孟族的传统配方,制作过程十分讲究,精选颗粒饱满的大米,洗净后蒸熟、放凉,以香烛熏水,同时撒上自家种植的茉莉花,密封一夜。食用时,首先把泡饭盛入碗中,再加入一勺冰块,与甜萝卜、香酥虾酱丸、肉松、甜鱼等配菜一同呈上。

 

地址:360/20 Kraisi, Phra Sumen Road, Baan Phan Thom, Pranakorn, Bangkok

营业时间:10:00-16:00

人均 30铢

口味 9.5

环境 6.0

服务 8.0

“味道赞 菜品不错”

★★★★☆

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香冰泡饭之乡:佛丕府

香冰泡饭是佛丕府的传统美食,一般多使用依兰花,将花朵倒入盛装泡饭的瓷器中,香味更持久,其他地区的香冰泡饭则是把茉莉花或玫瑰花瓣撒入熏过香烛的水中。佛丕府的泡饭以甜味为主,接着是咸味,搭配有三种配菜,即香酥虾酱丸、甜鳐鱼、炒咸菜,与传统皇室香冰泡饭略有不同。据记载,拉玛四世走访佛丕府时,当地人以香冰泡饭、点心作为御菜进贡,拉玛四世对香冰泡饭钟爱有加,佛丕府当地官员的家眷轮流制作香冰泡饭进贡,此后,香冰泡饭便作为一道向皇室成员进贡的御菜。

如今,食用香冰泡饭依然是佛丕府人的传统,那里有许多老字号店家,一整年都可以吃到。如果你想品尝不再是“季节限量美食”的香冰泡饭,不妨去佛丕府看看。

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4. Khaw Chae Mae On

来到佛丕府,要是不品尝一下当地最出名的香冰泡饭,可以说是一件非常遗憾的事情。整个佛丕府最有名的泡饭店铺就藏匿于不起眼的集市中,当地人亦是这家店铺的常客。这是一家世代相传、只卖香冰泡饭的店铺,现任老板娘的外婆从17岁便开始经营这家小吃店,如今传到第三代。老板娘从小在外婆的耳濡目染下也爱上了这道传统小吃,完完全全按照外婆的祖传配方去做,与曼谷的香冰泡饭不同,这家店铺的香冰泡饭只配有三道配菜,即肉质柔软、味道清甜的甜鳐鱼,口感松软、细腻香脆的虾酱丸以及清香可口、甜而不腻的萝卜丝,泡饭中的茉莉花、依兰花带来丝丝清香的味道,冰爽的泡饭、甜咸交织的滋味在口中弥漫,沁人心脾。

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地址:176/2 Panit Chareorn Rd, Tha Rap, Phetchaburi

营业时间:08:30-16:00

人均 20铢

口味 9.0

环境 6.0

服务 8.0

“老字号 性价比高”

★★★★☆

一道经典的宫廷料理,在追求便捷与速度的时代,其繁复的步骤令许多店家望而却步,鲜有的店家仍在固守传统,坚持初心,它们有的隐藏于深巷之中,有的仅在季节时期提供,无论如何,来到泰国都应该尝一尝这一道经典美味。

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