带你体验手工陶艺咖啡厅ACLAY:感受一下自然与手工陶制的美好

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带你体验手工陶艺咖啡厅ACLAY:感受一下自然与手工陶制的美好

           A Clay Cafes是由一栋旧民房改造而成的咖啡馆,整栋楼透着一股洋气,老板是一位非常知性温婉的大美人,她曾留学英国,回国结婚后,为了照顾新出生的小宝贝,让姐妹加入打理店面。两位股东的加入,不仅让咖啡店注入了新的管理能量,同时也带来了新的潮流元素,让这家店名气越来越大,从原来的主打咖啡饮品、甜点和正餐外,新设画廊和制陶作坊,让整个店愈来愈散发艺术的气息。

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           这几位合伙人初心可贵,起初创始人只是出于对烹饪的热爱,常常亲自下厨招呼亲戚好友,他们尝了之后觉得非常美味,常常开玩笑说:这么好的手艺,不开店真是可惜了。厨艺获得了亲友的认可和支持,唤起了创始人内心的干劲,所以就干脆把父母留下来的老屋进行翻新装饰。她们用自己喜欢的装饰品味,为食客带来味蕾和心灵上的享受,如果哪个雨天你踏进这家咖啡厅,或许会被这些藏匿在作品中的小美好所感动。城市的高楼大厦有一种距离感,当你审美疲劳时,可以来这里享受慵懒的午后时光,感受自然与手工陶制的美好。这家店有多么的魅力,简单介绍几个地方,便可略知一二。

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这家店的陶瓷做成胸针、耳环、茶杯、盘子、勺子等充满童趣和浪漫的东西,既是快乐的源泉,又充满艺术的元素,这些形状不一的小物件,每个都独特而珍贵,有时候店内的陶瓷成品拿到外面参展,不仅大卖,还曾经吸引到韩国顾客的好奇心,甚至被追到主店一探究竟;清炖排骨汤,必须要重点推荐。焯过水的排骨,在大火烧沸水后转小火慢熬,从挑食材到炖煮,超过八小时时间和精力的消耗,只为汤汁清甜,骨肉松软弹牙,让人不负期待。甚至可以毫不夸张的说,假设这家店只卖清炖排骨汤,也会被人们追捧,毕竟“酒香不怕巷子深”,用心做的美食,一旦获得客人的认可,口口相传的效应会带来客流。

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地址:50 Soi Sathon 8, Khwaeng Silom, Khet Bang Rak, Bangkok

交通:乘坐轻轨至冲暖诗站,二号出口下,步行即可到达。

时间:每天09:30 – 18:30

电话:093 580 4291

网站:www.facebook.com/aclaycafe/

除了好吃好喝的美食以外,这家店还充满了艺术的元素,让你对艺术更有深刻的印象,不仅是艺术爱好者,这家店还适合对每个顾客的好奇心,一边欣赏城市的高楼大厦,一边品尝老板用心做的美食,当你审美疲劳时,可以来这里享受慵懒的午后时光。

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泰式炒河粉:看似平凡却很美味的泰国经典街头小吃 一口就俘获你的胃和心

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泰式炒河粉:看似平凡却很美味的泰国经典街头小吃 一口就俘获你的胃和心

泰式炒河粉“Phad Thai”,又叫做泰式炒粿粉、泰式炒粉,在曼谷的大街小巷,卖泰式炒河粉的摊子、小店多到数不清,对许多泰国人来说,泰式炒河粉可以从早餐吃到宵夜。一般小店都是30、40泰铢一盘。而到过泰国的外国游客几乎都品尝过这道美食,并对它赞不绝口。本期《舌尖上的泰国》带你去了解这道平凡却不简单街头小吃。

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泰式炒河粉的起源

泰式炒河粉是一道将河粉、鸡蛋、韭菜叶、豆芽、萝卜干粒、豆腐、烤花生和虾米以及辣椒、白糖炒成一碟的菜。泰国菜调味的一个特色是使用鱼露,这道泰式炒河粉也不例外。鱼露使味道更浓,鲜香可口。吃的时候可以再配合柠檬汁、生韭菜叶、生豆芽或者香蕉花一起吃。

这道看似简单的小吃来头并不小,它起源于越南,越南人将河粉与中式辣酱混合烹炒的这道菜肴命名为“Fer Sao”或者“Bai Fer Sao”,意思是“炒河粉”。到了大城王朝时期,越南人将这道美食带入泰国,之后泰国人为了迎合本国人的口味将这道菜重新调味,深受人们的喜爱,一跃成为远近闻名的泰国菜。

銮披汶•颂堪统治时代,泰式炒河粉并不是一道家常菜。当时正值第二次世界大战时期,人民的民族主义意识都比较高,二战结束后,国家经济状态低迷,是一个百姓饥荒,大米稀缺的时代,为了解决大米供不应求的问题,便开始在国内推广吃河粉。但是大家找来找去,只找到来自中国的河粉。即使是在那个人民民族主义意识极高的时代,政府也不得不努力撤回排华的说法,将河粉结合中式做法,并将“炒粿条”的名字改为“泰式炒粿条”或“泰式炒河粉”。

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泰式炒河粉的发展

到了现在,“泰式炒河粉”也发展出了各种不同的口味,每家店都有不一样的做法,比如有的店喜欢放猪肉,有的店还能选择细河粉以外的其他种类,如“泰式炒糯河粉”,这种河粉比普通细河粉要更有韧性些。还有“泰式炒粉丝”,用来吸引减肥中的客人们。有的店喜欢将泰式炒河粉用蛋皮包起来,叫做“蛋包泰式炒河粉”。还有的点喜欢用新鲜的虾来代替虾米,叫做“泰式鲜虾炒粉”。在店里食用时,一般店家会在桌面上同时摆上四小瓶酱料,鱼露、辣椒粉、酸辣椒、白糖等所谓泰式调味四宝,让客人自己调味。


 

知名老店(Thipsamai)

这家店是曼谷非常出名的一家炒河粉专卖店,位于曼谷金山寺脚下,从1966年开店至今,由路边摊开始发展壮大,至今已有独立店面。店内满墙都是泰国传统图片和装饰品以及名人光顾时的合影。本店炒河粉与其他炒粉不同,外面包裹着一层薄薄的金黄蛋皮,据说是最传统的炒河粉做法。剥开嫩嫩的蛋皮要下口之前,加上花生粉和鲜柠檬汁,酥酥的花生碎伴着刚挤出的柠檬汁的香味,河粉香嫩筋道,蔬菜鲜脆爽口。(营业时间:17:00-02:00)

鲜虾炒河粉(Che Quiao)

这家店位于唐人街Phadung Dao路,开业超过10年,主推泰式鲜虾炒河粉,河虾新鲜肥美,河粉Q弹爽滑,每天店前大排长龙。这家店也供应其他餐点,如:蒜香猪肉饭、甲抛猪肉饭、甲抛鲜虾饭,价格在30-50泰铢时间,非常实惠,来到唐人街的游客不妨顺道去试吃哦。(营业时间:17:00-24:00)

泰式炒河粉不仅是深受中国游客喜欢的泰国菜,就连顶级国际美食家也对它青睐不已。在曼谷的大街小巷,卖泰式炒河粉的摊子、小店多到数不清,而且到过泰国的外国游客几乎都品尝过这道美食,都对它赞不绝口。

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泰国四部咖喱汤:当火辣的天气撞上浓烈艳丽的咖喱汤

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泰国四部咖喱汤:当火辣的天气撞上浓烈艳丽的咖喱汤

泰国各部咖喱汤有着不同的特色,有着不同的烹调方式,取决于该地区的食材,包括与邻国饮食文化上的交流,借鉴邻国的饮食方式,再根据当地人的口味进行调整,形成新的饮食风尚。

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东北部

泰国大部分人将泰国东北部称为“伊森”,地理环境对泰东北饮食的影响极大,该地区常年干旱,是泰国四部中资源最稀缺的地区。人们常使用的食材有蘑菇、昆虫、野菜等,东北菜受到各部人民的喜爱,属于重口味菜肴,注重辣、咸与酸,与北部一样,人们以食用糯米饭为主。东北菜特有的滋味是当地人民智慧的结晶,代代相传直到今天,如:臭鱼的咸味,柠檬、橄榄以及红蚁的酸味。

东北菜的魅力不仅仅是其口味重,更因为其独特的烹调方式与奇异的食材搭配,东北臭鱼的特点是让菜肴散发出香气,尽管卖相不太好,呈棕色,但是它的食用价值却非常高,蛋白质含量高达百分之十六。辣汤不流行加椰汁,多使用鲜辣椒与干辣椒,大部分辣汤使用柠檬罗勒、煨米来调味,为了让汤汁更浓郁,不流行酸甜口感。

东北辣汤使用的调料一致,但是肉类与蔬菜视情况而定,若将调料与肉类制作成辣汤,则称为香辣肉汤,将肉类与调料煸炒,不加油,先将肉类炒香之后,再加水拌匀,如:香辣守宫木汤、香辣鸡肉汤、香辣绿色凉粉竹笋汤,也有通过拍打香料的方式来代替捣碎,如拍打香茅、红葱、辣椒、苦橙叶,加入这些香料煮至沸腾,再加入肉类、青菜,最后进行调味,如清香酸辣汤、牛肉汤,也有借鉴居住在素林府的缅甸人的烹调方式,部分辣汤加入椰汁,但却不像中部那么浓郁,与南部一样,同样加入黄姜。有的菜肴还受到了印度饮食文化的影响,如:干炒蛤蜊、干炒田蟹、黄姜鱼汤等。

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代表性菜单:香辣肉汤

北部的猪肉辣汤和东北的有着较大区别,北部的咖喱料味道更重一些,过去,兰纳人只有在最重要的日子才能吃上猪肉辣汤。猪肉辣汤的咖喱料非常有营养,如:香茅可以治疗和缓解感冒、咳嗽等症状;南姜对身体有保健作用;大蒜可以促进人体组织生长,预防癌症,提高抵抗力。

南部

泰国南部融合了多种文化与信仰,使得泰南美食同样丰富多样,当地美食与外来美食的碰撞又衍生出了许多新奇的菜肴,部分泰南美食甚至进入了中部的厨房。泰南辣汤的特点是使用当地易于寻找的食材,制作过程简单,使用椰汁、罗望子、棕榈糖,如洛坤府的虾籽汤,味道与清汤相似,制作方式也十分简单,水沸腾后,加入椰汁、甜菜、木瓜、南瓜苗,也可加入拍过的红葱,增添汤汁的香气,待沸腾过后即可装盘,最初并不加入肉类,直到后来才添加虾籽。

南部饮食习惯也受到了穆斯林教的影响,擅长使用香料与椰汁,尤其是马沙麻咖喱,其中包含了13中香料与花生粉,不至于太辣,带有咸味、甜味,还有罗望子的酸味,这道菜肴对厨艺有着极高的要求,只有经验丰富的厨师才能烹饪出滋味浓郁的马沙麻咖喱。

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代表性菜单:马沙麻咖哩鸡

是泰国南部最家常咖哩的代表,带有浓厚的马来风情。其食材主要由咖哩香料与椰奶、花生、月桂叶、肉桂、鱼露、棕榈糖、罗望子及肉类相互调合而成,吃起来咖哩汁浓而且略带甜味。

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北部

北部,或人们称为“百万兰纳之地”,是泰国北部的疆土,与缅甸、老挝、中国等国家接壤,北部山地主要居住着6种少数民族,拉祜族、阿卡族、栗僳族、克伦族、何孟族和缅族,他们的饮食文化有着自己民族的特色。北部以糯米饭为主食,有各式各样的辣酱,如:青辣酱、红辣酱、肉末番茄辣酱;也有当地特色的辣汤,如泰北咖喱猪肉汤(Gaeng Hang Lay)、泰北咖喱蔬菜粉丝(Geang Ho),Geang指的是浓厚的汤,不过在泰国以外的地区,大多称之为咖哩,而这道菜色是泰国唯一沒有汤的干炒咖哩。Ho为北方语中的什锦,意思是把各类隔夜咖哩与蔬菜料理做成一道菜肴,北方菜的特色就是口感要多样化才美味,不论是隔夜菜或家人喜好的青菜,都可以随意的组合。除此之外,北部还有一些当地特色小吃,如泰北烤肠、泰式炸猪皮、凉拌菠萝蜜、香辣凉拌肉等。

泰北饮食口味偏中等,不辣,有的菜肴以咸味为主,有的菜肴以辣味为主,酸味与甜味极少。北部菜肴不使用椰汁和白糖,人们习惯用调料调试味道,如:豆豉片(Thua Nao)、蟹汁(Nam Poo)等。人们最常食用的肉类是猪肉,价格不高、易寻找;接着是牛肉、猪肉、鸟肉,海鲜产品在北部几乎不流行,由于地势远离海洋且价格昂贵。

泰北辣汤类似于缅甸辣汤,属于不加椰汁的辣汤,若加入椰汁的辣汤,则称为椰奶辣汤。由于北部气温低于其他地区,因此,人们多在辣汤中加入动植物的油脂,并把肉类炖至软烂,如泰北猪肉咖喱汤、香辣肉汤、泰北蔬菜汤、香辣菠萝蜜汤等。

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代表性菜单:咖喱猪肉汤

咖喱猪肉汤是泰北著名的咖喱菜,卖相、味道和做法跟马沙麻咖喱鸡很接近,只不过猪肉咖喱汤不放椰浆,通常用来拌白米饭吃,也可以搭配糯米饭一起吃。

中部

中部是泰国资源最丰富的地区,位于湄南河流域平原,果蔬丰富多样,形成了最为多样化的泰中料理。人们以食用米饭为主,主食为辣咖喱汤类,分类辣汤和清汤,源自阿瑜陀耶时期,当时受到了中国、印度、日本、西方等国家饮食文化的影响,后来再根据国人的口味进行了调整。

早期中部传统辣汤,不依赖于香料来调味,制作方法简单,如不加入椰汁的辣汤,如酸辣冬阴汤、黄咖喱汤、鱼辣清汤等,由于受到印度文化的影响,辣汤中加入了椰汁和香料,如马萨黄满咖喱、古式辣汤以及中式热汤,类似于日本火锅或广式火锅,中式热汤与其他粉丝热汤不同的是,中式热汤使用椰汁汤头。添加捣碎的香料与辣椒的辣汤有,黄咖喱汤、鱼辣清汤、绿咖喱鸡汤、咖喱汤等;也有添加捣碎的香料,但不添加辣椒的菜肴,辣味来自胡椒,如藕跟椰汤、罗望子鱼汤、香辣蔬菜汤等;有的菜肴未添加捣碎的香料,而是以切、剪、锤、切丝的方式处理香料,如酸辣冬阴汤、酸辣鱼干汤、鸡蛋香肠汤等等。

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代表性菜单:绿咖喱猪肉汤

深受欢迎的特色咖哩,以绿咖哩酱料与椰奶、泰国青茄、竹笋及猪肉相互调和而成,辣味及香气较淡,不过口感非常香醇、順口。可配饭或泰式米粉食用。泰式绿咖喱属于咖喱中的小清新,香味清爽宜人,口味柔和馥郁,非常适合搭配清淡的猪肉。如果你吃厌了油腻的菜,想要吃得清爽点,就一定不能错过这道绿咖喱猪肉汤。

泰国的各部咖喱汤有着不同的特色,有着不同的烹调方式,取决于该地区的食材,比如东北部的口味比较重,具有东北臭鱼的香气,南部的饮食习惯受到伊斯兰教的影响等。喜欢哪种口味,就点适合自己口味的菜,小心辣!

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三分微醺的泰国之「醉」:三分钟了解泰国啤酒文化

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三分微醺的泰国之「醉」:三分钟了解泰国啤酒文化

曼谷是世界上举世闻名的大“堵”城,至于拥堵的原因,曾听到一个出租车这样跟小编解释说:泰国人不喜欢待在家里,而是喜欢待在酒吧,或者在去酒吧的路上。这种解释多少带有一些戏谑的成分。不过曼谷夜幕下的酒吧就像是一个个黑夜的精灵,吸引着城市里的人们,来到这里释放自己的热情,排解自己的忧愁。曼谷的酒吧种类繁多、五花八门,有夜市市集里和现场演奏的开放式酒吧,有可以俯瞰大曼谷景色的高空酒吧,当然还有年轻人喜爱霓虹闪烁的夜店…等,这时若再配上一杯沁凉的啤酒,带上三分微醺,更能够放松心情享受暂抛生活压力的愉悦。泰国人喜欢喝酒,不论在什么时间、什么地点都可以喝喝小酒畅谈生活。常可以在街头巷尾看到三五成群的人们就在自家的门口庭院铺上一块席子,摆上几道佳肴,再放上几瓶啤酒,邻居好友便能如此简单地聚在一块谈天说地,开怀畅饮。
泰国的酒精饮料也是国外观光客来到泰国旅游特别喜欢尝试的品项之一,当中最为人熟知的绝对就属三大啤酒品牌象牌Chang、狮牌Singha和豹牌Leo了!但大家可能不知道,在泰国人的逻辑里,「啤酒」度数较烈酒要低得多,和威士忌、伏特加…等等的烈酒是不同的。这是怎么一回事呢?马上就来为大家介绍泰国品牌的啤酒。

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★ 象牌|Chang Beer ★

两只大象面对面的图像和绿色平身搭配金色的设计,是大家对象牌啤酒的第一印象。含有酒精浓度5.5%,是泰国主要啤酒商品里浓度最高的,喝起来的口感也比较重丶有淡淡的苦味。但象牌啤酒依然俘获了上百万背包客的心,同时也是许多体育竞赛队伍的赞助厂商。象牌啤酒的经典系列也曾在澳洲的国际啤酒竞赛获得金奖的殊荣。

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★ 白马啤酒|Acha Beer ★ 

和象牌啤酒同公司的还有瓶身有着欧式皇家风味的「白马啤酒」,2004年开始生产,至今也走过十三个年头。最初锁定的消费族群就以小资男女为主,在价格上较象牌啤酒便宜,酒精浓度5%也是较淡一些。特别的是白马啤酒的泡沫十分细致厚实,喝起来也有浓浓气泡的爽感。

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★ 狮牌|Singha Beer ★

狮牌已有80多年的历史,主打浓郁的100%的大麦麦芽啤酒,含有酒精浓度5%,虽然口味稍微偏重了些,但喝起来的口感其实柔顺不呛舌,咽下还会有一阵香气从喉咙窜出,有股强烈的泰国啤酒独特风味。

★ 狮牌轻量啤酒|Singha Light Beer ★

狮牌还有款「SINGHA LIGHT BEER」啤酒,可以将他形容像是普通狮牌啤酒的儿子一般,口味相近但比较没有那麽强烈,透过一层层的制作最後产出,酒精浓度只有4%,最特别的是它的低卡路里,让喜爱喝啤酒,却又怕对身形造成负担的朋友又多了一项选择。

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★ 豹牌|Leo Beer ★

豹牌啤酒是狮牌Singha Corporation旗下的子品牌,但火热的程度绝对不输给狮牌啤酒本身。豹牌啤酒酒精浓度同样也是5%,其最大的特色就是喝起来十分甘甜,回口滑顺,不会有太多啤酒的呛丶苦丶和骚味,非常适合大口大口畅饮。

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★ 普吉啤酒|Phuket Beer ★

大家会比较陌生的可能是这个「普吉啤酒」,泰国普吉岛的宜人气候和度假氛围是大家众所皆知的,因此以「普吉」作为品牌名称就是指喝了这款啤酒就像到了一个沙白海蓝的渡假胜地,清风拂过伴着浪声的舒适感,非常适合在赤道周围的热带国家。含酒精浓度5%,口感滑顺,没有苦涩感,是款非常容易入口的拉格啤酒(利用低温熟成技术制作的啤酒)。

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★ 泰国白酒 ★ 

如果你认为你的酒量很好,到泰国除了品尝各种品牌不同的啤酒外,也不妨试试看这个酒精浓度高达40度的泰国白酒,听到这个度数应该许多人就会退避三舍,对这瓶酒不敢恭维。但其实泰国白酒在泰国卖的不差,最主要的特点就在於它的价格非常便宜,对於需要酒精又有预算的人是首要选择,口感呛烈,通常纯着喝不到几口就开始会有发热发麻的晕眩感,你敢来挑战看看吗?

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泰式蛋品:看一枚简单的蛋如何成就泰国国民美食!

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泰式蛋品:看一枚简单的蛋如何成就泰国国民美食!

          蛋是人们日常生活中最普遍及常用的料理食材,因富含维生素、矿物质、蛋白质等营养成份,所以大家也经常食用,无论是蒸、煎、煮都适用于蛋。泰国的鸡蛋几乎都是褐色的外壳,鸭蛋则是白色外壳,生的多半都不经过染色,但如果是加工蛋如皮蛋或咸蛋,为容易分辨起见,商家们将蛋壳染色,都是用天然的染料,连皮蛋或咸蛋都彩绘上紫蓝红绿各种颜色,不必担心安全卫生的问题,但没有一定标准颜色,购买前向商家询问即可。

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白色蛋皮–咸蛋|ไข่เค็ม|Salted Duck Eggs

咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋的生产极为普遍,其中尢以泰南素叻他尼府的Chaiya咸蛋最为著名,个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油等特点,加工过的咸蛋,风味别具一格。因此,咸蛋除供应国内各大城市外,还远销国外。咸鸭蛋虽然不易腐坏,但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水,蛋白就会发黑,咸度增加。

粉色蛋皮–皮蛋|ไข่เยี่ยวม้า|Century Eggs

皮蛋也叫松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等,泰语直译为“马尿蛋”,是用石灰等原料腌制后的蛋类食品,蛋壳表面的粉色来自泰国一种特殊矿物粉末,可让皮蛋保鲜。因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名,是一种典型的蛋加工品,具特殊风味,能促进食欲。皮蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。泰国的皮蛋可用于凉拌,或做皮蛋瘦肉粥。

斑点蛋皮–鹌鹑蛋|ไข่นกกระทา|Quail egg

鹌鹑蛋含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质,卵磷脂含量比鸡蛋高3~4倍。泰国喜爱将鹌鹑蛋运用到菜肴当中,水煮鹌鹑蛋可制成健康料理凉拌菜,或制成酸甜可口的泰式油炸鹌鹑蛋,街头常见的用鹌鹑蛋做成的小点心、炸酥饼等。

泰式蛋品大推荐

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女婿蛋|ไข่ลูกเขยEgg with Tamarind Sauce

在泰国,蛋也被做成各式各样的创意料理,从最常见的荷包蛋、煎蛋到鸡蛋甜品或路边一串串的烤蛋都在刷新你对蛋的认识。关于女婿蛋的由来,流传着这样一个传说:从前,有一个父亲前去探望女儿,但是刚好女儿不在家,女婿不知道做什么菜来迎接岳父,于是随手煮了几个蛋,于是便做了这道菜来迎接岳父,岳父很喜欢,于是便把这道菜叫做“女婿蛋”。女婿煮蛋是泰国人按照自己喜欢的口味把煮蛋做得更加美味,泰国人喜欢酸酸甜甜的味道,于是把酸角汁和椰糖混合的汤汁浇在煮蛋上,味道很像西方调味汁,再撒上黄金洋葱头增加香味。做法简单,且很受小孩欢迎,它的味道酸甜,营养价值高,强身壮体。 

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国民美食–泰式煎蛋|ไข่เจียว|Thai Style Pork Omelet

泰式煎蛋对于泰国人来说,就像中国的番茄炒蛋那样平常,就是这样一道平凡的家常菜,却能让人尝出家庭的温暖。泰式炒蛋中有一味必不可少的调料—鱼露,鱼露味道偏咸,泰国人习惯用鱼露代替食盐。蛋液与鱼露拌匀,热油锅中加入蒜米爆香,倒入蛋液煎至一面金黄后翻面煎至金黄即可。除了调味料鱼露之外,还可以加上火腿丁、辣椒、葱、肉沫、西红柿丁等食材。

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香气四溢–泰式烤蛋|ไข่ปิ้งทรงเครื่อง|Grilled Eggs

泰国街头常见摊贩挑着的箩筐或手推车上整齐地排列着一串串烤着的鸡蛋,这是一道非常地道的小吃,做法也颇为讲究。首先将生鸡蛋的一头敲出一个小孔,将蛋清与蛋黄倒入碗中,再加上胡椒粉、鱼露拌匀,然后注回鸡蛋壳中,用中火将鸡蛋蒸熟,待冷却后用竹签将鸡蛋串起来,用小火碳烤,待香味溢出就可以享用了。

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酸辣可口–凉拌皮蛋|ยำไข่เยี่ยวม้า|Thai Century Eggs Salad

泰国气候炎热,人们的食欲也会受到影响,清爽可口的凉拌菜十分开胃,皮蛋也出现在了凉拌菜之列。食材十分简单,将洋葱、香菜、辣椒、蒜切好,拌入鱼露、柠檬汁、糖,淋在切好的皮蛋上便大功告成了。皮蛋事先蒸熟,可以让蛋黄凝固,减低呛味;但若喜欢吃流质的蛋黄,可以省掉这一步骤。调味料部分可以一点一点慢慢加入,再调到自己喜爱的口味。料理完成后放入冰箱冷藏一下,可以让味道更好,而且皮蛋会变得Q软。

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泰南蛋品–良叶炒鸡蛋|ใบเหลียงผัดไข่|StirFried Melinjo with Egg

各地对良叶的叫法有所不同,有的叫良叶,有的叫棉叶,也有的叫康叶。据说过去用这种菜做鱼肉蔬菜汤,有可能是把汤名发音发偏了,于是叫成了现在这个名字。 良叶可谓是南部蔬菜之后,南部人喜欢烫熟了放在蔬菜拼盘中,也喜欢用油炒熟蘸酱吃,加入辣汤酸汤中,放在椰浆咖喱蟹肉包中垫底,还有做肉沫清汤。良叶炒鸡蛋是一道简单易做的菜,不仅在南部受欢迎,如今已成为在曼谷十分受欢迎的南部菜。

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泰北小吃–香蕉叶包蛋KaiPam

泰北居民烹饪的方式多种多样,人们在烹饪过程中使用少量的油,因而泰北居民大多身体健康、身材苗条。香蕉叶包蛋也是一道不使用油而让食物成熟的泰北菜,人们用香蕉叶包住液状食材,然后用炭火烤,让食物熟透,这种烹饪但是一般只用于制作香蕉叶包蛋。过去,人们只有到森林中采蘑菇、野菜时,没有锅或其他烹饪工具的情况下,才会使用天然食材,割下香蕉叶,再用小树枝把香蕉叶的两头固定好,将鸡蛋液倒入香蕉叶中,用小火煨烤,就可以饱餐一顿。

泰国的鸡蛋几乎都是褐色的外壳,鸭蛋则是白色外壳,生的多半都不经过染色,但如果是加工蛋如皮蛋或咸蛋,通常呈粉色蛋皮,可用来制作泰国特色菜品,推荐泰国的凉拌皮蛋菜单,酸辣可口!

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享有世界粮仓美誉的国度 一起体验泰国四部饮食文化

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享有世界粮仓美誉的国度 一起体验泰国四部饮食文化

          泰国这个位居东南亚的热带沿海国家,因盛产稻米,享有世界粮仓的美誉。优越的地理条件,使得泰国国内的绿色蔬菜、热带水果、渔业资源等也都异常丰富。受此影响,泰国人的膳食也以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国人主食是大米,副食多为鱼虾跟蔬菜。正餐多以一碗米饭为主食,配以一两道咖喱料理,一条鱼、一份汤和一份沙拉。

          泰国人的饮食习惯偏爱辛辣,因此多喜用鱼露来调味。民族风味是“咖喱饭”—由大米,肉或鱼再加上青菜调以辣椒油制作而成。泰国人的用餐顺序因个人喜好而定。餐后点心通常为各色的时令水果或者用面粉、鸡蛋、椰奶和棕榈糖做成的各式甜点。泰国菜色彩鲜艳,各色蔬菜,相得益彰,视觉极佳,真可谓是色香味俱全。不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新,还是龙虾牡蛎等海鲜的质感,都让人们在大快朵颐的时候尽饱眼福。

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          酸辣可口的泰国菜,让人一吃就上瘾。鱼、虾、蟹是各个参观的主打,堪称泰国烹饪技艺的一面旗帜——烤鸡、烤鱼、烤龙虾、烤螃蟹,还有烤香蕉、烤芋头等。泰国人的饮食习惯深受中国,印度、马来西亚甚至葡萄牙等国家的影响,集各家之所长,又别出心裁,独树一帜,吃起来别有风味。

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          此外,泰国人平日还爱吃水果。水果种类异常丰富——榴莲、山竹、芒果、荔枝、红毛丹等可谓是应有尽有。新鲜美味的水果或称为每餐的配料,或经常成为烹调的材料。因为良好的地理条件和气候条件,使得泰国全年果香不断。娇艳欲滴的各类水果令人目不暇接,成为泰国人每日餐前饭后必不可少的食物之一。

泰国四部饮食习惯

中部

泰国中部是政治、经济、文化的中心,是现代与传统相交融的大都市。早期,泰国中部家庭习惯席地而坐,进餐时一般使用勺子、叉子,使用公用勺盛食物,一些社会地位比较高、家境殷实的家庭,还流行在桌上放上一块餐巾,随意摆放或至叠成各式花样,这主要取决于家族先辈流下来的饮食习惯。

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关于餐桌上食物的摆放,有的家庭将所有的菜肴摆在餐桌上,快食用完的菜肴,由佣人在一旁添菜;有的家庭则是有佣人在餐桌旁服侍主人用餐,包括上饮料、上菜、添水添酒等。家境一般的家庭没有佣人,但仍然在餐桌上进餐,使用勺叉和公用勺等工具,而家境贫困的家庭通常使用勺子进餐,不使用公用勺。

北部

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泰国北部大部分居民仍然严格的执行着先辈流传下来的餐桌饮食文化,小碗盛装食物,再放入高角托盘里,托盘也许是木或黄铜制作的,取决于主人的经济状况。除了菜肴之外,托盘旁边还放上泰北特有的盛装糯米的容器、盛水的瓷水壶、银舀子。食用完正餐后,呈上装有甜点的高脚托盘,最后递上一包香烟,才算是结束了一餐。

东北部

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东北部人民仍然保留了祖先留下的饮食风俗,食用锌盘盛装食物,锌盘上印有大花纹图案,人们将食物摆放在锌盘里,与糯米一起食用,盛装糯米的矮小状容器是东北的象征。在锌盘旁还会摆上甜点,有地道点心、糯米椰丝、米饼等。

南部

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泰国南部人习惯在地上铺上凉席,围坐在一起享用晚餐,把食物盛装在碗里摆成圆圈,人们直接用手抓米饭和菜,吃饱之后用舀子喝水。到了现代,大部分南部人已经使用勺叉在餐桌上进餐,只有一小部分还保留着原有的习惯,席地而坐,用手抓食物。

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泰国人的主食是大米,副食多为鱼虾跟蔬菜。正餐多以一碗米饭为主食,配以一两道咖喱料理,一条鱼、一份汤和一份沙拉,不管是居住在哪一部的居民,人们的饮食习惯多偏爱辛辣。特别推荐嗜辣的人品尝泰国东北菜,东北菜声名远扬,在世界多个城市都可以见到,盛装糯米的矮小状容器是东北的象征,味道都偏辣。

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泰国咖喱大全:带你了解泰国更多咖喱种类 咖喱爱好者们千万不能错过!

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泰国咖喱大全:带你了解泰国更多咖喱种类 咖喱爱好者们千万不能错过!

相较于印度咖喱的重口味,泰国咖喱的味道更加温婉亲和,除了辣椒、小茴香、姜粉等基 本款香料,还会添加椰浆、香茅、鱼露、月桂叶、芫荽来减低辣味、增强甜香味,口感更丰 富立体,也更易被咖喱爱好者们接受。泰国人喜欢将咖喱制成膏状或酱状,使烹调方法更简 单,咖喱菜肴更能入味。泰国咖哩分为青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类。制作咖喱料理采用的原料也不尽相同,也使得泰式咖喱的滋味独具一格。

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泰国青咖喱 / Thai Green Curry

泰国青咖哩最辣,不习惯食用的人容易掉眼泪。 做法十分简单,是以新鲜青辣椒代替干辣椒,在 色泽和味道上都和红咖哩有所区别。

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泰国黄咖喱 / Thai Yellow Curry

泰国黄咖喱可称得上是万能的,你可以 用它来做各种肉类、海鲜、面条或者 汤,它可直接使你做的泰国菜的味道立 刻变得正宗起来。

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马散麻咖喱 / Thai Massaman Curry

马散麻咖喱在泰国的南部非常受欢迎。它和马来 咖喱、印度咖喱都有相似之处,它含有肉桂,丁 香以及肉豆蔻所带来的浓郁而温暖的辣香味。在 柠檬草、鱼露等泰国传统配料的作用下,这种咖 喱满溢着亚洲美食的香味。

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娘惹红咖喱 / Penang Red Curry

红咖喱和娘惹咖喱十分相似,不同之处在于,娘惹咖喱加 入了很多远道而来的异国味道,如马来西亚、缅甸、印度 等,“娘惹”是马来西亚北部一个地区的名字,又可用来称 呼华人和马来人的混血女儿。

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泰国红咖喱 / Thai Red Curry

红咖喱是泰国人爱用的咖喱,红咖哩的主要材料,是红色的干辣椒,和其他辛香料一起捣成泥糊, 颜色带红,味道最辣。

泰国咖哩分为青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类。制作咖喱料理采用的原料也不尽相同,也使得泰式咖喱的滋味独具一格。最受其他国家人们喜爱的泰式咖喱就是青咖喱,泰国地道的青咖哩最辣,不习惯食用的人容易掉眼泪,在泰国旅行,一定要尝一尝泰国正宗的青咖喱哦!

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